香蕉蔓越梅戚风食材
香蕉蔓越梅戚风的做法
1.准备好食材,分别称重备用。
2.料理机放入香蕉倒入牛奶榨汁。
3.蛋黄和蛋白分离,将玉米油和香蕉奶倒入蛋黄中,包裹蛋黄防止变干。
4.打蛋器稍微打一下蛋白加入第一次细砂糖。(细砂糖分3次次倒入)
5.低速搅打至细腻光滑加入第二次糖。搅打至湿性发泡(中间转高速)
6.最后一次性加入玉米淀粉和剩余糖。
7.低速搅打至干性发泡,烤箱预热140度。
8.蛋黄筛入低筋面粉,搅拌均匀。(尽量减少次数,避免过度搅拌,面糊会起筋)
9.加入1/3蛋白,用切拌手法搅拌均匀。
10.剩余的蛋白倒入蛋黄糊继续切拌均匀,倒入切碎的蔓越梅干,拌匀。
11.倒入模具中,轻摔两下,震出大气泡。
12.放入烤箱50分钟即可。
13.出炉后马上倒扣冷却脱模即可。
小贴士
注意蛋白的打发,注意翻拌手法。糖量不大,因为香蕉本身有甜度。