为你解读：吃大蒜有益健康的科学之谜
BY：Phoebe 2024-07-18 04:41:19 682 ℃
强力杀菌、防治肿瘤和癌症、排毒清肠、预防肠胃疾病、降低血糖，预防糖尿病···这些吃大蒜的好处你是不是倒背如流或者略知一二呢?当你有不吃大蒜的坏习惯时是不是被家长一本正经的教训过?知道为什么吗?让我们一起去了解吧。
研究小组认为这是因为大蒜素具有高效毁坏自由基的能力，并考虑了大蒜素分解产物取代大蒜素的可能性。通过综合生产大蒜素的实验，他们发现和化合物分解迅速和自由基发生反应时会产生一种次磺酸。
普拉特博士解释说：“从根本上说，为了产生有效的抗氧化剂，大蒜素化合物必须进行分解。次磺酸和自由基间的反应相当的迅速，这一反应只受这两个分子接触时间的限制。在这一反应中，没有比抗氧化剂反应更快的化合物，不论是天然的或是合成的。”
研究者坚信，次硫酸的反应和大蒜的药用效果之间存在着必然联系。普拉特博士说：“尽管大蒜被用作中药已有几个世纪之久，市场上也有很多大蒜的替代品，但到目前为止仍未找到能揭示大蒜药用性的合理解释。我认为我们已经在发现一种基本化学机制（这可能有助于解释为什么大蒜有药用性）方面跨出了第一步。”
和洋葱，韭菜和葱一样，大蒜也是葱家族中的一员。这一家族中的其他种类也含有类似于大蒜素的化合物，但他们没有和大蒜同等的药物价值。普拉特博士和他的同事相信，这是由于洋葱、韭菜和葱大蒜素分解的速度较慢，这就会导致更少的次硫酸能作为抗氧化剂与自由基起化学反应。
这项研究由加拿大自然科学和工程研究理事会（NSERC）和安大略省创新部提供资金。研究小组的其他成员有女王的化学博士后研究员梵文底本（ViprajaVaidya）和来自加拿大国家理事研究会的基思·英戈尔德。
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