和又老又硬的茄子说再见食材选购
BY：Oria 2024-07-16 22:39:59 403 ℃
我们在市场上见到的茄子都是披着紫黑色的外衣，我们很难从茄子的表面辨别茄子到底是不是鲜嫩。茄子的老嫩对于我们菜的口感影响很大，所以能买到鲜嫩的茄子很重要。下面大厨艺小编就告诉你嫩茄子和老茄子各有哪些特征，您挑茄子的时候要悠着点。
目前市场上的茄子，按照形状的不同，可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。
1、园茄果
园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。
2、长茄果
长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。
3、短茄果
短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。
挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点。
鉴别茄子老嫩的方法：
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“目艮睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；目艮睛越小，表示茄子越老。
1、嫩茄子
嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。
2、老茄子
老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
生活小贴士：保存茄子不要用水洗
茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。
茄子也有“眼睛”？什么样的茄子嫩食材选购
茄子在生活中是很普通的食材，现在我们能买到的茄子种类也不少，它的味道自不必多说，它的营养价值和防癌的效果更是引人注目，那么，想买到美味还健康的茄子，我们生活中如何选购才正确呢？茄子鲜嫩可口，有较高的营养价值，含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质。现代医学报道，常吃茄子对防治高血
茄子做法不同,选购茄子也应不同食材选购
不知不觉，马上又到了茄子上市的季节。茄子是为数不多的紫色蔬菜家族成员之一，具有消淤散肿、清热凉血的功效，含有丰富的营养物质。茄子也是简单易做的家常菜之一，清蒸茄子、肉末茄子等家常菜常常能让人食欲大震。下面就给大家介绍一下怎样根据需要挑选茄子
夏季养生食材,菊花蒸茄子饮食之道
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