专家答疑解惑,炖汤真的会致癌么

很多人都有煲汤、喝汤的习惯，比如猪骨汤里面富含骨胶原，具有能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨之功效，是大补之品，还有鸡汤味美营养高，具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。最近的食品问题却让人质疑到炖汤上来，很多人质疑炖汤会致癌，并非养生佳品?

炖品没营养，还易致癌?

疑惑一：长时间炖出来的汤，不仅汤料的营养成分遭到破坏，而且加热时间过长，还会生成对人体有害的物质，甚至是致癌物。

专家解释：炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主，并以大块、整料为宜，炖的温度一般保持在90-95摄氏度，以利于可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出，随肉汁释放到汤中。所以，炖的过程不需要另外加各种各样的调味料，就可以炖出原汁原味、口感鲜美的汤，而且极易被人体消化吸收。

由于加热时间比较长，一些水溶性的B族维生素会遭到破坏，但也仅此而已，并不代表炖汤没有营养。而且炖的温度不高，不会产生对人体有致癌作用的成分。

水不沸腾，细菌不死?

疑惑二：炖汤的温度一直达不到100摄氏度，总觉得水不沸腾，就不能达到完全杀菌的作用。

专家解释：专家建议的“彻底加热”，是指食物的所有部位都要加热至70摄氏度以上，并持续30分钟以上，这样才可以杀死99%以上的致病微生物。炖汤的时间远不止30分钟，从杀菌角度来看，炖品是绝对安全的。

综上所述，大家在养生的时候可以多喝些煲汤，汤里面确实有更丰富的营养，根本不存在致癌物质，大家可以尽情享用。