刀法小窍门：横牛顺鱼斜切猪
BY：Michelle 2024-08-15 20:08:25 1427 ℃
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每当它被烹熟时，尤其时间较中等的(西餐的牛扒煎七八成熟，为最短，烚和卤为最长，都可在某程度避免牛肉韧的弊端)时候，为了适口性，则应将牛肉的纤维尽可能切断，以让嘴嚼时方便，让纤维能尽可能地切断，那就应与牛肉纹路横着切，这样就可以让牛肉相对松散，吃时就不会觉得老和韧了。
对于鱼肉来说，是最嫩滑的一种，道理上横切、斜切、顺切影响不大，但最关键是鱼肉中常有骨丝，这些骨丝亦常令人防不胜防，更甚的卡着喉咙实在不妙，为了避免这种情况，最好是顺着鱼纹，与鱼骨横着切，这样，鱼骨相对短了，卡喉的现象便会大大减少。
猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，通常来说，它适口性较强，不论是煮得老还是煮得嫩，除非是掉了牙的老人家。但是为了让猪肉的嫩、爽特色呈现出来，最好是按着纹路斜切，这样的肉片就可以嫩得来带爽，而且避免过于松散。
刀法小窍门：横牛顺鱼斜切猪
一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定，牛肉普遍较猪肉、鱼肉等的肉质为老和韧-每当它被烹熟时，尤其时间较中等的(西餐的牛扒煎七八成熟，为最短，烚和卤为最长，都可在某程度避免牛肉韧的弊端)时候，为了适口性，则应将牛肉的纤维尽可能切断，以让嘴嚼时方便，让纤维能尽可能地切断，那就应与牛肉纹路横着切，这样就可
切肉有技巧：横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉
必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。横切易碎，顺切又易老。如何切鸡肉和兔肉：鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。切时应将鱼肉朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来干净利落。
盐煎秋刀鱼_盐煎秋刀鱼的做法
盐煎秋刀鱼的做法秋刀鱼能做成盐煎秋刀鱼，那么盐煎秋刀鱼的做法是什么呢？秋刀鱼去鳞洗净。去掉鱼肚鱼鳃，一来更干净，二来腌制的时候更入味。吸干鱼表面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟。过程中会有血水，最后用厨房用纸吸干，防止煎的时候破皮和溅水。热锅，放油，放鱼。开始的时候可以用大火，煎一
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