除了特殊的软嫩口感之外,目前餐馆中的肉还有一个特点,就是不约而同地披上红妆。过去的肉菜都是褐色或酱红色的,如今的菜却一律变成了粉红色甚至鲜红色。
肉一遇到热会变褐,这是天经地义的事情,为什么会变成红粉佳人的样子呢?秘密也很简单,因为其中加入了亚硝酸盐,也就是加“硝”来腌制。西式肉制品几乎都要经过亚硝酸盐腌制处理,所以货架上看到的火腿肉肠都是粉红色的。但过去中式肉制品和中式烹调都不用这种方法。曾几何时,中式烹调也“和国际接轨”了,用起亚硝酸盐来比西式肉类加工更加勇敢。
喜欢用亚硝酸盐的理由,并不仅仅是因为它让肉变得漂亮,还因为它能使肉类产生一种类似火腿的鲜美味道,而且能延长肉制品的保质期。
问题是,亚硝酸盐是一种有毒物质,使用量如果不加控制,很容易在肉中生成亚硝胺和亚硝酰胺类致癌物。如果加的量太大,还可能引起急性中毒。一般在吃下食物十几分钟到3小时之间发病,中毒者感觉头晕、头痛、胸闷、气短,恶心、呕吐,嘴唇和指甲青紫,也称为“青紫病”或“乌嘴病”。严重中毒者眼结膜、面部及全身皮肤紫绀,心律快,嗜睡或烦躁不安,呼吸困难,甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁,因呼吸衰竭而死亡。
温馨提示:
鱼肉、海鲜和速冻食品不要在冻箱中久存,最好在半个月内吃完。
化冻的时候,宜先放入冷藏室,然后取出再短时间解冻,不宜长时间浸泡。
不要为了让肉变嫩而加碱处理,这样会毁掉其中的大部分维生素。
警惕粉红色的肉,不要为了追求颜色和口感在肉里面加亚硝酸盐。
鱼肉营养:特推5大最营养健康的鱼汤肉类
有人说吃鱼能够长寿,有人也说吃鱼能变聪明。鱼肉富含蛋白质,是一种健康的肉类食物。并且男女老少都适合吃。我们知道鱼肉的做法有很多种,每种做法味道都不错。不过大家平时可以多用鱼熬汤,又鲜美又健康,还有各种功效。给大家推荐几款鱼汤。川芎白芷鱼头汤鳙鱼头500克,川芎3克,白芷3克,葱节、胡椒、生姜片、精盐
盘点鱼的营养部位,鱼脑最营养肉类
鱼肉不但营养丰富,而且容易消化。但您知道吗?除了鱼肉,鱼的其他部分也都有营养。鱼脑最有营养鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食用量。鱼鳔美容有嚼头鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织
鱼肉营养:特推5大最营养健康的鱼汤
有人说吃鱼能够长寿,有人也说吃鱼能变聪明。鱼肉富含蛋白质,是一种健康的肉类食物。并且男女老少都适合吃。我们知道鱼肉的做法有很多种,每种做法味道都不错。不过大家平时可以多用鱼熬汤,又鲜美又健康,还有各种功效。给大家推荐几款鱼汤。川芎白芷鱼头汤
Hash:973f48eb8764a6fa0346cfc53b3e4f172714958d
标签:
鱼肉
营养
致癌
【声明】本文由用户Sally发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。