〖泡菜致癌是误解每天可吃2公斤〗
很多人认为泡菜中含有亚硝酸盐,吃了要致癌,其实,这种说法多少有点冤枉泡菜。
泡菜是源自中国本土的发酵生物技术产品,堪称“国粹”。在川渝两地,几乎每个普通家庭都少不了一个泡菜坛子。实际上,硝酸盐和亚硝酸盐是存在于土壤中的含氮化合物,通过蔬菜等作物生长而蓄集于植物内,很多食物包括粮食、蔬菜、肉类中都有。而且,硝酸盐和亚硝酸盐只有在一定的条件下才能转化为致癌物亚硝胺。所以,只有泡菜在泡渍发酵过程中感染了这些有害微生物,才会危害健康。
但是,食用含亚硝酸盐的食物,也不能过量。那么,一天到底吃多少泡菜才是安全的呢?
根据联合国粮农组织和世界卫生组织规定,亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.2毫克/千克体重,即一个60公斤重的成人每日允许摄入量为12毫克,按泡菜含亚硝酸盐5毫克/千克计算,成人每天吃上2.4公斤泡菜都是安全的。
卷心菜泡菜会致癌吗
在和人开玩笑的时候,我们总是会说到韩剧里各种癌症都是吃泡菜引起的,而且在一些报道中也会说到泡菜会致癌,那么吃卷心菜泡菜真的会致癌吗?其实,卷心菜泡菜对我们人体是没有什么危害的。卷心菜泡菜是较严格的乳酸发酵,其中乳酸细菌的活动占绝对优势。
洗菜不要泡,五招清除蔬菜的致癌物
很多专家警示,蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高,转化成亚硝酸盐之后,可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,成为诱发胃癌等癌症的隐患。调查发现,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。但是,怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐呢?看看下面这些研究结果吧。
蔬菜可以长时间浸泡吗?长时间浸泡蔬菜会增加致癌物吗
其次,长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。研究认为,可能因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后,长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损,增加营养损失。
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