泡菜致癌是误解每天可吃2公斤
BY：Diana 2024-08-15 10:03:46 429 ℃
〖泡菜致癌是误解每天可吃2公斤〗
很多人认为泡菜中含有亚硝酸盐，吃了要致癌，其实，这种说法多少有点冤枉泡菜。
泡菜是源自中国本土的发酵生物技术产品，堪称“国粹”。在川渝两地，几乎每个普通家庭都少不了一个泡菜坛子。实际上，硝酸盐和亚硝酸盐是存在于土壤中的含氮化合物，通过蔬菜等作物生长而蓄集于植物内，很多食物包括粮食、蔬菜、肉类中都有。而且，硝酸盐和亚硝酸盐只有在一定的条件下才能转化为致癌物亚硝胺。所以，只有泡菜在泡渍发酵过程中感染了这些有害微生物，才会危害健康。
但是，食用含亚硝酸盐的食物，也不能过量。那么，一天到底吃多少泡菜才是安全的呢？
根据联合国粮农组织和世界卫生组织规定，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.2毫克/千克体重，即一个60公斤重的成人每日允许摄入量为12毫克，按泡菜含亚硝酸盐5毫克/千克计算，成人每天吃上2.4公斤泡菜都是安全的。
卷心菜泡菜会致癌吗
在和人开玩笑的时候，我们总是会说到韩剧里各种癌症都是吃泡菜引起的，而且在一些报道中也会说到泡菜会致癌，那么吃卷心菜泡菜真的会致癌吗？其实，卷心菜泡菜对我们人体是没有什么危害的。卷心菜泡菜是较严格的乳酸发酵，其中乳酸细菌的活动占绝对优势。
洗菜不要泡,五招清除蔬菜的致癌物
很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。但是，怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐呢?看看下面这些研究结果吧。
蔬菜可以长时间浸泡吗？长时间浸泡蔬菜会增加致癌物吗
其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。
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