爱喝火锅汤小心会中毒

但是，如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗?按照最高的15mg/l来算，如果喝2小碗（400ml）的汤，摄入的亚硝酸盐为6mg。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20mg。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上。

不过，不能令人发生急性中毒，并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。而亚硝胺对大鼠的致癌剂量是每日摄入0.75mg。在干的海产品当中，国家许可的亚硝胺量只有几个微克，那么在汤里呢?显然含量应当更低才令人放心。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但估计它的数值不会很低。如果经常吃这样的涮锅，不能低估其促进癌症发生的风险。

总之，这里给火锅爱好者提供几个忠告

1不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

曾经有一个关于饮食的健康提示是绝对不放过任何一个吃洋葱的机会。这句话改放在火锅狂热分子身上，就变成了绝对不放过一个吃火锅的机会、绝对不放过火锅中一点滴能吃的东西的机会。但是，这种打火锅的时候席卷所有的吃法，却对我们的身体产生了巨大的隐患，尤其是对那些喜欢喝火锅汤的人。

不说不知涮火锅的汤有毒吗很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。这个问题，关键还是要数据说话。我找到了一篇国内的研究论文，测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30、60和90分钟时。

测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。

从亚硝酸盐的含量来看，开始时的底汤浓度相差不大，在1.3—1.8mg/l之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤的最终含量高达15.73mg/l，海鲜汤也达到12.70mg/l。所以说，煮的时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。