一般来说,腊肉不管熏没熏,都会晾晒得半干,因此盐分就会比较浓,所以清洗之前最好浸泡一下。而且腊肉表面油脂比较多,直接用冷水清洗容易凝结在一块,很难清洗干净。因此,洗腊肉的时候最好选择用热水,把腊肉放在热水里,用刷子将表面的灰尘刷洗干净。尤其是边缘部位,变成蜡黄色的地方,尽量切除,不然腊肉做出来以后会有一股浓重的哈喇子味,影响口感。另外就是,刷洗干净以后,也尽量用热水来冲洗,这样才能更好的清洗干净表面的油脂,做出来的腊肉才会香浓而不腻嘴。
![腊肉香肠42.jpg 腊肉香肠42.jpg](/uploads/images/article/2023/01/32836baa4dc50a41174d61b4d537dc9c.jpg)
腌好肉开水烫了再晒可以吗
腌好肉最好不要用开水烫了再晒。
1、腊肉腌制好后并不需要用热水洗,因为腊肉腌制时使用了大量的卦,此时用水冲洗会将腊肉表面的盐分冲掉,会使得腊肉的味道变淡。此外盐具有杀菌防腐的作用,如果将盐洗掉还会影响腊肉的保存,这样腊肉在晾晒和保存过程中很容易出现发酸、发霉等变质现象,所以腌制好的腊肉直接挂起来腌制即可。
2、腊肉腌好后是阴干还是在阳光下晾干阴干较好。腌制好的腊肉最好能先放在通风处阴干,这样制作出来的腊肉口感会更加有嚼劲,如果直接将腊肉放在阳光下晒干的话,高温和阳光会加速腊肉中油脂和水分析出,这样晒好的腊肉质地会比较干硬,吃起来口感也会没那么好。但在晾晒时注意要将其放在阴凉干燥处,要避免受到潮湿空气的干扰。
![腊肉香肠131.jpg 腊肉香肠131.jpg](/uploads/images/article/2023/01/71a0d42b4e97572f4b72a80b3ab7ec91.jpg)
腌制腊肉的做法
先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒,让味道更香。然后把它放在新鲜的猪肉上,用筷子在肉里插入几个小孔。这样,猪肉才能均匀地尝到盐分。做腊肉的时候一定要多放盐。如果不咸,很容易分解。没有比例,一般都是肉均匀涂上盐。反正就是比平时咸一点!
咸鲜肉裹上盐后,在容器中腌制3-7天,然后用铁钩挂起来,用风吹2天。当感觉皮肤变色时,将其放入家里制作的康中并在下面燃烧,但不能有火焰。主要是用这种烟熏。一般每天烧一次,15天左右,挂在厨房的柜台上。
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