腊肉是一种经过腌制风干后的肉类,腊肉不仅耐放,而且味道比新鲜的肉类更香。那么,腊肉是发物吗?腊肉是酸性还是碱性?腊肉发霉了还能吃吗?下面,和小编一起看看吧。
1、腊肉是发物吗
2、腊肉是酸性还是碱性
3、腊肉发霉了能吃吗
4、怎么辨别腊肉的好坏
5、普通腊肉的腌制做法
腊肉属于肉类,属于腌制物,不属于发物。腊肉虽然美味可口,但是有不好的因素是主要是吃后容易引起消化不良,腊肉是经过烟烤的,含有一种致癌物质,是不可多食的。
1、肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。
2、在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品,其色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性为佳,但若是发霉了,其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体,还会出现酸味、霉味等异味,这样的腊肉中含有霉菌毒素,食用会危害身体健康,为了安全起见,是不能继续食用的。
(1)、优质腊肉:腊肉色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,外表干燥,无霉点;
(2)、劣质腊肉:肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液。
(1)、优质腊肉:切面香气浓郁、肉香味突出,夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;
(2)、劣质腊肉:脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味,或有明显化学试剂气味 。
(1)、优质腊肉:肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;
(2)、劣质腊
肉:肉松软、无弹性,指压后痕迹明显,外表湿润且带有黏液,霉点抹不掉。
如果是腌制猪肉,最好选用肥瘦相间的五花肉,建议大家腌一点排骨、鸡、鸭,在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块,汤会更香。
腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中,这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味,炒好的盐,用不完可以放进玻璃瓶中密封保存,以后还可以做盐水鸭吃。
如果是北方,抹好盐的肉放在大盆子里,搁阳台上就好了;南方最好放在冰箱里,已经腊好的肉要切成小块,放在冰箱里冷冻起来,可以吃上一年。
如果鱼腌多了,晒干后可以切成小块,用酒泡起来做酒糟鱼;用麻油泡起来,做油浸鱼。
腊肉是发物吗?腊肉是酸性还是碱性?腊肉发霉了能吃吗
腊肉是一种经过腌制风干后的肉类,腊肉不仅耐放,而且味道比新鲜的肉类更香。腊肉虽然美味可口,但是有不好的因素是主要是吃后容易引起消化不良,腊肉是经过烟烤的,含有一种致癌物质,是不可多食的。
牛肉是发物吗? 牛肉属于发物要慎吃
牛肉为发物,凡湿疹、痘疹、疮疡及瘙痒等皮肤病者宜忌,因有“发药动病”之弊。发物的范围很广,牛肉也是。二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏源,引起变态反应性疾病复发。这就是中医所说热证实证忌吃辛辣刺激性发物的道理。
孕妇能吃羊肉吗,羊肉属于发物吗孕妇是否能吃羊肉羊肉是不是发物呢
一、孕妇是否能吃羊肉羊肉是很多人群都可以选择的,那孕妇可以吃羊肉吗?孕妇在怀孕期间,有很多的问题都是需要注意,因此对孕妇可以吃羊肉上,很多人都也都是不知道,孕妇该不该吃这样的食材,那首先我们就要进行对羊肉的了解,才会知道孕妇可以吃羊肉吗?对
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