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1、水蒸蛋水与蛋的比例是2:1。
2、加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
3、鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
4、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。
5、加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
6、小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
蒸蛋加多少水 鸡蛋羹加热水还是凉水
蒸蛋加多少水关于蛋液中水的含量,想嫩打蛋时就多加水,水和蛋液的比例为1:1.5比较正常。蒸鸡蛋时在蛋液中加入少量的水,能使鸡蛋更加细嫩。鸡蛋羹加热水还是凉水在蒸鸡蛋的时候,不要用冷水,这样鸡蛋蒸的不凝固,蒸好了还是水一样很散。蒸鸡蛋时最好用大约45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个温度就刚刚好是45度左右。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
蒸蛋羹加奶更嫩滑-蒸水蛋的方法
蒸蛋羹加奶更嫩滑-蒸水蛋的方法蒸水蛋的方法蒸水蛋除了简单的加调味,一些小细节以及加水的温度都是很讲究的。在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。蒸水蛋最重要就是加水的分量。蒸蛋羹加奶更嫩滑。蒸蛋羹在加水的同时,再加上几勺奶,使蛋液、牛奶和温水的比例达1:1:1。煮粥加奶味更香。
蒸鸡蛋羹有讲究,温水打蛋蒸得嫩
鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍,蒸鸡蛋羹时,注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节,可使鸡蛋羹更鲜嫩。打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。蒸鸡蛋
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