首先将粮食粉碎,可以用研磨机或者粉粹机,将粮食磨碎,越细越好,细得越小,可以有效提高发酵的效率。
然后泡粮,用热水浸泡磨细的粮食,水的温度保持在70-80℃左右,差不多要浸泡30分钟,这样可以让粮食吸收足够的水分,使它更容易发酵。
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接下来补水和添加酒曲,向容器中加入一定量的水,按照1:3.5~4左右比例进行添加,此外添加一些曲酒,曲酒可以促进粮食发酵,同时也可以抑制有害菌的生长,保持温度在25~33℃之间都可以。
下一步发酵,在发酵过程中,需要保持温度在在30~35摄氏度,此外还要注意控制发酵的时间,太长或者太短都会影响白酒的口感,总共要维持10-12天左右。
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最后蒸馏,看到发酵之后容器里面的气泡逐渐减少,就可以开始蒸馏,蒸馏的温度一般在80℃左右,可以根据自己的口味调整,这样就可以品尝自己酿的白酒了。最后要注意的是,白酒酿造过程中的温度控制是至关重要的,只有控制好温度,才能保证白酒的口感和香气。
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