皮蛋凉拌的做法_家常皮蛋怎么凉拌好吃

家常皮蛋怎么凉拌好吃

家常皮蛋比较开胃可口，通常都是凉拌着吃，那么家常皮蛋怎么凉拌好吃呢？

首先小黄瓜切薄片以冷开水，加少许的盐稍微泡一下后沥干，皮蛋剥好壳，青葱切丁备用。在盘内铺上小黄瓜片，把豆腐放在小黄瓜片上，豆腐以刀子切成块状，皮蛋对切放在两侧。淋入蚝油后铺上肉松，撒上葱花及少许的香油，清爽美味的肉松凉拌皮蛋豆腐就完成了。

或者先将皮蛋磕碎，剥去外壳，将皮蛋切成小块，准备一个小碗，碗中放入蒜末及辣椒圈，起锅烧火，锅中倒入适量的清油，油温烧到5成热，冒烟了即可浇在装有蒜末的碗中。调制料汁，在浇过油的碗中，加入生抽、醋、白糖、香油、食盐，然后用勺子搅拌均匀即可。再将它浇在装有皮蛋的碗中，然后静置10分钟，让菜肴更入味一些。再把凉拌皮蛋放进冷藏冰箱里，冷藏15-20分钟，时间到了即可取出食用。

拌皮蛋放什么调料

拌皮蛋的时候虽然原材料是皮蛋，但拌的好不好吃就在于酱料了，那么拌皮蛋放什么调料呢？

凉拌皮蛋是最常见的一种皮蛋的做法，非常适合在夏天吃，有很好的消暑开胃的作用，凉拌皮蛋方法也非常的简单，所需要的调味品也比较少，一般情况下都需要加入适量的姜末，放入老醋，生抽，白糖和香油，也要放入适量的香菜，这样就能够做出比较美味的凉拌皮蛋。具有促进食欲，促进消化的特点。

拌皮蛋的时候皮蛋的质量是非常重要的，所以选择时要注意：形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味，则为次品；用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋。

凉拌皮蛋需要把皮蛋煮熟吗

皮蛋生的也是可以吃的，但有的菜是需要把皮蛋煮熟才能吃的，那么凉拌皮蛋需要把皮蛋煮熟吗？

皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

而且皮蛋本身是有一种味道的，这也是很多人不喜欢吃皮蛋一个很大的原因，这种味道也是可以很好的去除，最简单的方法就是先将皮蛋放在锅中煮一下，时间不需要太长，就能很好的改善皮蛋的口感，里面的蛋黄也都凝固了，吃起来就不会有那种味道了。这时候在上面加上一些调料，混合调料的香味，吃起来味道还是很不错的。

凉拌皮蛋怎么做不会腥

皮蛋本身的味道是很腥的，特别是蛋黄的部分，那么凉拌皮蛋怎么做才不会腥呢？

皮蛋含有丰富的营养物质，具有很好的食用价值，但是吃过皮蛋的人都知道，无论怎么做皮蛋总是会带股腥味，其实去掉这腥味也不是很难，只要放在水里煮一煮就可以去腥味，在锅中倒入凉水，然后将皮蛋放进去一起煮沸，注意，皮蛋是带壳的那种，等到水煮沸后，就在锅里滴入几滴白醋和少量的盐，这样皮蛋就不会有腥味了，加入白醋和盐还可以确保皮蛋不会因为沸水而导致皮裂汁流。

还有加姜末是很关键的，如果觉得味道不够重，可以再加一些鸡精还有味精，加一点点的盐和耗油。把它搅拌在一起以后，淋到皮蛋上，皮蛋最好切的小块儿一点，这样吃起来就不会很腻，最好切成八个小块儿，把酱汁淋到上面以后，先不要搅拌，准备一勺热的滚烫的辣椒油，浇在上面，顿时香气就会出来了，皮蛋吃起来也不腥。