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家庭小炒 特色家庭菜谱做法大全_美味佳肴这样做
一、家庭小炒菜谱4种做法
1、四季豆小炒肉
材料：四季豆、猪肉、花生油、酱油、黄豆酱、料酒、淀粉、糖、盐、鸡精。
做法：四季豆买回来后，先用清水泡上半个小时(去除农药)，然后切段备用;猪肉切片，用少量清水、一匙淀粉喂上五分钟备用;锅中放入适量清水，下切好的四季豆，水开后关火，快速把四季豆捞出;起锅，放少量花生油，下腌好的肉片小火快速翻炒，放一匙料酒、半匙酱油、半匙黄豆酱、一小匙糖，一起翻炒;肉色变，放四季豆翻炒，加入适量的盐，鸡精出锅即可。
小贴士：四季豆过水时，水一开马上关火，捞出，时间长了颜色就不鲜亮了;炒肉片火一定要小，动作一定要快，否则很容易粘锅。
2、南瓜酱烧排骨
做法：南瓜洗净、去皮切块，在搅拌机中打成泥。开火起锅，锅中倒入少少油，油热后倒入南瓜泥翻炒，加盐、一点奶油，添高汤(我用了昨晚剩下的老火鸡汤)，同时不停搅拌，待汁水收得差不多即成新鲜可口南瓜酱。小排骨洗净、切段，飞水一遍。然后在热油锅中爆香姜丝，煸炒小排骨片刻。倒入高汤，汤须没过排骨，大火烧沸转小火，焖至排骨熟透。再投入适量南瓜酱，翻炒均匀，继续焖烧，最后再添些高汤，收干便可装盘。
3、苦瓜炒鸡蛋
材料：嫩苦瓜、鲜鸡蛋、香油、盐、味精、姜、葱各适量。
做法：将苦瓜竖切两半，放入沸水中一焯，捞出，切丝。将鸡蛋搅匀调少许味。加适量植物油爆香料头，倒入蛋液炒至刚熟，放入苦瓜丝，调味，翻匀，淋明油出锅装盘。
4、尖椒炒苦瓜
材料：绿色尖辣椒，嫩苦瓜，油，盐，味精。
做法：尖辣椒洗净切成细丝，去不去籽都行;苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗净后按和长轴垂直的放向下刀切成薄片。大火起油锅，油热时先把辣椒丝到进锅里，一炒出辣味，就把苦锅到进锅里翻炒，加盐和少量清水，炒到苦瓜和辣椒入了咸味立即关火，尽量保持苦瓜的脆劲，加少量味精拌匀即成。
小贴士：苦瓜虽苦，但清香喜人，炒前千万不要用热水煮烫，否则就成了“叶公好龙”了。
二、春节家庭菜谱5种做法
1、红酒奶香茄汁大虾
材料1：虾、大蒜头、圣女果、纯牛奶。材料2：红酒、李锦记番茄沙司、家乐浓汤宝老母鸡汤。
做法：虾去须从背部剪开，去掉泥线洗干净，用纸巾吸一吸水，蒜头去皮切蒜末，圣女果洗净沥水对半切。 虾下油锅略炸变色即捞起沥油。锅里留底油爆香蒜末。放入圣女果略炒。倒入适量纯牛奶(根据个人口味加量)。 放入炸好的虾。汤宝兑小半碗水倒入(汤宝是咸的，我没有加盐，如果你觉得不够，可以加少许盐)，加适量红酒。不用盖锅盖，烧至收汁即可。
2、韩式素杂拌
材料： 黄豆芽400克、胡萝卜半只、黄瓜一只、辣白菜300克、蒜两瓣、盐、糖、香油、熟芝麻。
做法：胡萝卜切丝、黄豆芽去根，放入滚水中焯熟(焯时水中放一勺盐和几滴油);捞起后放入冰水中投凉(保持食材的脆感);黄瓜切丝，蒜切末，辣白菜切丝;将所有材料放到一起，加入适量盐、糖、香油、熟芝麻(忘放了)拌匀即可。
3、小黄鱼烧年糕
材料：小黄鱼、宁波水磨年糕、葱、姜等。
做法：鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片，葱剁碎;锅里放上适量的油，放入葱花、姜片爆香;放入小黄鱼，两面煎;煎至鱼变色;倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一会儿，让鱼入味;待到锅里水耗去三分之一，放适量糖，倒入切好的年糕片，有意识的将年糕充分浸没在汤里，小火炖一会儿，等到汤汁稠腻了即可盛出!
4、咸肉冬瓜汤
材料：冬瓜、咸肉、姜、葱。
做法：姜丝入油锅;倒入咸肉丝，大火稍微炒几下;放入冬瓜，放适量的水，先大火煮开，再换小火煮，直到冬瓜接近透明为止，出锅前放入盐和葱花。
5、糖醋带鱼
材料1：新鲜带鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄、姜、蒜。材料2：酱油、番茄酱、香油、香醋、淀粉、盐、糖。
做法：带鱼切段，放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。拌匀，腌10分钟。番茄、香菇、洋葱切丁，姜、蒜切末。将腌好带鱼炸至两面金黄，微微有点焦，捞起沥油。锅里放少许炸带鱼的油，将葱姜爆香。放入番茄丁，炒至出汁。放入洋葱丁、香菇丁，1/3汤匙盐，略炒。放一碗清水煮开。放适量番茄酱和糖，煮开。放少许淀粉拌匀。倒入青豆，汤汁变稠即可关火。将汤汁淋在炸好的带鱼上!
三、生日宴家庭菜谱8种做法
1、彩丝卷：
用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。
制作：胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。
2、芥兰刺身：
用料：芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。
制作：芥兰摘去叶子、将皮刮掉。芥兰放在开水中焯一下断生。芥兰切成斜长薄片。圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片。芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。
3、菠菜拌肉丝：
用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克，味精2克，香油5克。
制作：猪肉切成细丝。菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段。菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水后放入盘中。锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
4、香辣鱿鱼圈：
用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。
制作：鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。洋葱切丝待用。将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。将鱿鱼切成鱿鱼圈。将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。
5、拌杂菜：
用料：大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。
制作：大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝水发后切段。加入调料后搅拌均匀装盘即可。
6、炸茄盒：
用料：圆茄子2个，肉馅200克，香菇50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱姜少许，盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。
制作：茄子去蒂洗净后去皮，切成四方的薄片。葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成葱姜水。香菇用开水焯熟后切成细末，倒入肉馅中，在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。取两片茄子，中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。盘子内装入花椒盐后上桌。
7、素炒5宝：
用料：香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克，金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。
制作：香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发，香菇和黄花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。胡萝卜去皮切片，笋切片，金针菇去根。生油入锅烧热，依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒，每加一样需翻炒均匀。加少许水，放配料入锅，烧滚后即可盛盘。
8、豆瓣鱼：
用料：草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干。
制作：鱼切成块。鱼头在开水锅内焯一下。豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油，加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。
四、夏季家庭菜谱的6种做法
1、玉米汁浸肉松豆腐
用料：玉米粒100克，山水豆腐1盒(约500克)。
做法：将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣;将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。
2、香油拌春笋
原料：春笋嫩尖250克，酱油10克，精制盐2克，白糖2克，味精2克，米醋少许，香麻油50克。
制作：嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚料片备用。将笋片放入锅里，加少许水，放入盐1克，煮沸，倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油，拌匀，装盘，浇上卤汁。
小贴士：1)春笋100克仅含能量84千焦(204千卡)，脂肪含量为0.1%，碳水化合物2.3%，属于低热值、低脂肪食物。春笋含蛋白质2.4%，其中氨基酸齐全，且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，所以吃起来格外鲜。春笋所含膳食纤维较多(5.6%)，有利于加强抗氧化防御系统，增强清肺排毒功能。2)制作过程中春笋经过两次水煮，目的在于去除草酸，以免干扰钙的吸收。
3、紫菜拌豆腐
原料：内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个夏季菜肴，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。
制作：水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用，松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。将豆腐片排在鱼盘里，撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。
小贴士：紫菜是一种海藻类蔬菜。以叶状体作为蔬菜食用。传统医学认为，紫菜性寒，能化痰软坚，清热利尿菜肴图片，养心降压。现代研究发现美味菜肴，紫菜是一种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维性食物。在100克干紫菜中，含蛋白质26.7克，脂肪1.1克，膳食纤维40克以上。同时，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱，所以吃口十分鲜美。此外，紫菜含碘也高(100克干紫菜中含碘1800微克)。豆腐富含优质蛋白质(内酯豆腐含5%)，与紫菜合吃，是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴。
4、蜜汁西红柿
原料：西红柿750克，白糖200克，蜂蜜50克，青丝少许。
制法：西红柿用沸水烫一下，去皮，先切成两半，去籽后切成片。取大碗一个，吧西红柿片整齐的摆放在碗里，每放一层西红柿，撒一层白糖。把西红柿防入冰箱冷藏3~4小时(冰箱温度0℃~5℃)，待白糖溶化时取出，滗去糖水，浇上蜂蜜，撒上青丝即成。
小贴士：如果蜂蜜浓度太稠，可先加适量清水调稀后，再浇在西红柿上。
5、清炒苦瓜
原料：苦瓜500克，花生油50克，盐4克，料酒10克，味精2可，香油5克。
制法：将苦瓜用清水洗净，切成两半，，去掉瓤和籽，再切成长5厘米、1厘米见方的长条，放入沸水锅内稍烫，捞出控净水分。净锅置旺火上，放花生油烧至八成熟，放入苦瓜条爆炒几分，加上盐、料酒、味精，淋上香油，出锅装盘上桌。
小贴士：苦瓜要用 旺火、热油炒制。
6、鲜菇汤
原料：新鲜菇类(金针菇、草菇等小型菇类皆可)、香菜1把、肉丝、胡萝卜丝、高汤、太白粉水、香油、盐，胡椒粉。
制作方法：将菇类洗净，并把较大型的菇类切丝备用。锅内放入高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾。下调味料盐，临起锅以太白粉水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少许香油，保证好吃。
