改刀肉
河北承德平泉市 特产
改刀肉介绍
塞北古城平泉，有一种传统风味小吃——改刀肉。改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成为金黄色后，浇上汁水，盛入盘中，成品改刀肉，外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。
改刀肉还有耐贮存的优点。冬季装篓可存放三个月，炎热的夏季也能存放一周左右，要吃时加热即可，其味不变。传说改刀肉的绝技还是清宫中传出来的哩。清朝乾隆年间，皇宫御膳房里有位姓刘的师傅，有一手做改刀肉的绝技，伺候了皇帝几十年，皇帝对他的手艺非常满意。后来，刘师傅年纪大了，就退休回到了故乡平泉，开起了一家饭馆。刘师傅在平泉收了五个徒弟，并毫无保留地把改刀肉的绝技传给了他们。刘师傅在病危时还谆谆叮嘱五个徒弟，要他们齐心合力，把改刀肉的绝技传下去。
五徒弟遵照师傅的遗愿，把饭馆改名为“五奎园”，就是表明大家一起将改刀肉的绝技发扬光大。五个徒弟经营有方，改刀肉的美名到处传扬开来，当时张家口外蒙古族的４８家王爷进京朝觐，路过平泉时，不但要停下来一尝为快，而且还把改刀肉当成高级礼物，带进京城，馈赠亲朋好友。从此，“五奎园”和改刀肉誉满全国。
中文名：改刀肉
分类：东北菜系
口味：入口酥软，味道鲜美，爽口而不腻人
主要食材：猪肉，竹笋
特点：味道鲜美，营养丰富
原产于：河北省承德市平泉县
改刀肉做法大全
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改刀肉是哪个地方的菜
改刀肉是一道经典的汉族菜肴，在东北地区比较流行。改刀肉的制作对刀工尤为考验，如果切得不够细，细丝连在一起的话，就会影响菜色。改刀肉是哪个地方的菜改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于东北菜。改刀肉的营养价值改刀肉所选用的食材主要有三种，一是猪臀尖肉，二是玉兰片，三是口蘑。改刀肉的制作要诀1、将猪臀尖儿肥瘦肉切成极薄的片，按4：1比例顺切细丝，而且粗细一样不能连刀。改刀肉的特点改刀肉最大的特点就是耐于储存。
家常烹制改刀肉的详细步骤
改刀肉属于汉族的名菜，改刀肉色香味俱全，而且是东北地区人们餐桌上的常见菜肴。改刀肉以猪肉和玉兰片、口蘑作为主要的食材制作的。家常烹制改刀肉的详细步骤制作改刀肉最重要的就是用料寻常，重在刀功，肉丝与笋丝混然一色，入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏贮一旬。我们在制作改刀肉的时候，要注意，刀口成型要均匀，并且一定要掌握好火候，将水分煸干最合适。
健康的改刀肉适合哪些人群吃
所以今天我们就为您分享一下美味健康的改刀肉适合哪些人群吃。适合胃口不佳的人群吃改刀肉可以调动人们的胃口，适合胃口不佳的朋友吃，尤其是在夏季的时候，三伏天的影响严重人们不太爱吃饭，这个适合拿出来改刀肉开胃助消化，能够迅速调动人们的食欲。
东北菜改刀肉 上班族的营养菜
东北菜改刀肉准备材料如下：猪臀尖肉200克、水发兰片200克、酱油40克、味精3克、口蘑25克、鸡鸭汤25克、料酒10克、醋10克、香油5克、大油50克、葱5克、姜5克、蒜5克、湿淀粉10克，喜欢吃笋的还可以准备新鲜的笋丝。