宣堡小馄饨
江苏泰州泰兴 特产
宣堡小馄饨介绍
“ 银杏之乡”的泰兴有“三宝”：一宝当首推“银杏”了，二宝为“糖生姜丝”，三宝是“宣堡小馄饨”。宣堡小馄饨由于制作过程精细、考究，并以其汤鲜、味美、馅嫩、柔软，吸引了一批又一批食客，经久不衰。
宣堡小馄饨的制作程序可分为：制成、制馅、包馅、下汤锅、出锅。现一一介绍如下：
1.制皮：
选上好面粉，加少量和适量水揉匀揉透，进行擀制，其过程中一定要用干淀粉，边撒干淀粉边擀制。直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好。后将皮改刀成5厘米见方的薄片。
2.制馅
五花肉可用机械绞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、葱末、糖、盐、味精、酱油、搅拌均匀，口味以咸鲜为好。同时，把必需的辅助调味料——油渣末（乃猪板油熬出后斩成的碎末）准备好，待用。
3.包馅：
左手托皮，右手用刮子挑入馅心，左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一拢即成。
4.下汤锅：
水锅上，烧开，把生馄饨倒入锅内，勺子沿着锅边把馄饨搅动一下使之起身，后盖上锅盖焖一会儿，至馄饨浮于水面，少淋一点冷水，氽一会儿。
5.出锅：
汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末，将水锅里的汤冲入碗中，后用爪篱捞15至20只馄饨于碗中，撒上胡椒粉，即可上桌。
中文名：宣堡小馄饨
分类：淮扬菜系，小吃
口味：鲜
主要食材：面粉，精肉，骨头汤，香葱
中文名：宣堡小馄饨
分类：淮扬菜系，小吃
口味：鲜
主要食材：面粉，精肉，骨头汤，香葱
宣堡小馄饨做法大全
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大馄饨和小馄饨的区别
大馄饨和小馄饨的外观区别在中国古代就已经有了馄饨的存在。小馄饨的追求的是一种精致的美食，晶莹剔透的外貌，小巧玲珑的身材，皮儿薄肉馅儿多。小馄饨的南派主要分布在江淮地区，是江淮当地著名的汉族小吃。大馄饨和小馄饨的营养价值区别因为皮厚皮儿薄，馅儿多馅儿少，所以馄饨有了大馄饨和小馄饨的差别。每次在店里吃手工馄饨的时候，我都要感谢那个发明了馄饨的人。氨基酸和脂肪酸是馄饨特有的营养物质，可以治疗铁性贫血引发的疾病。大馄饨和小馄饨的吃法区别馄饨分为大小南北两派之分，南派的做法和北派的做法是完全不同的。
虾肉小馄饨的做法小妙招
食材新鲜猪肉末100克虾仁50克小馄饨皮若干鸡蛋1个新鲜明虾剥掉虾壳，用牙签挑或用剪刀剪开背部剔除虾线，用葱料酒腌制。用刀背将虾剁成虾泥和新鲜猪肉末搅拌均匀，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲即成馄钝馅儿。1取一张馄饨皮，放上一点馅包馄钝取一张馄饨皮，放上一点馅包馄钝。2烧开一锅水，下入小馄饨烧开一锅水，下入小馄饨。待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可捞出盛碗中开吃了。
怎么下小馄饨
上面给大家介绍的就是怎么下小馄饨，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要让小馄饨的味道更好，正确下小馄饨的方法以及小馄饨汤底的调配方法都非常重要，大家在生活中自己包一些小馄饨放到冰箱里面保存，作为早餐来吃或者晚餐来吃都非常不错，又很方便，自己包的小馄饨馅料会更加有营养，当然一次性也不要包得太多，毕竟吃新鲜的才更加有营养，味道也会更好。
小馄饨的包法
小馄饨的包法小馄饨是江淮地区的一种名小吃，它也叫淮饺、绉纱馄饨。小馄饨的皮薄味美，不少人都想自己做一份来吃，而根据包法和形状的不同，馄饨的包法可以分为好几种。一般情况下，馄饨的包法分为四种，即：官帽式、伞盖式、枕包式、抄手式。一、官帽式包法