邳州擀面皮
江苏徐州邳州 特产
邳州擀面皮介绍
擀面皮---所有的邳州人对它都不会陌生吧，有很多在外打工的邳州人，回到家乡的第一件事就是去吃一碗自己家乡的擀面皮，那么它究竟是怎么做成的呢？下面来给大家介绍一下它的具体做法：
用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。
邳州面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出邳州正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
邳州擀面皮做法大全
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擀面皮的做法
大家对擀面皮陌不陌生，其实擀面皮只是一种官方的叫法，一般俗称大家都会把擀面皮叫凉皮，是夏天的美食。擀面皮和凉皮的区别擀面皮和凉皮主要是做面皮的方式不同，不过现在大家为了简便化，大多数都会选择制作凉皮。因为擀面皮刚被研制出来的时候就是在岐山，所以一直被流传到现在。擀面皮的热量擀面皮里的热量比例是每一百克擀面皮大概是210大卡的热量，属于正常的热量，是可以被人体完全吸收的，是人体所需的热量。
炒擀面皮怎么做
炒擀面皮怎么做炒擀面皮是非常美味的一种小吃，制作的时候需要准备好擀面皮适量，面筋适量，土豆适量，豆芽适量，还需要准备好调味品。上面就给大家介绍了有关炒擀面皮的情况，能够发现炒擀面皮吃起来的味道还是非常好的，而且对我们人体健康也有帮助，而且我们在家里就可以制作出美味可口的炒擀面皮吃，所以上面介绍的这些炒擀面皮做法大家不要错过。
擀皮撒点玉米面
擀饺子皮、面条时，面总是容易粘到擀面杖和案板上。人们通常会撒些干燥的白面来防止这种情况。北京烹饪协会会长石万荣建议，用玉米面或淀粉作薄面，比白面防粘连的效果好。用玉米面作薄面，面条或饺子煮熟后，面汤很清澈。这就减少了面粉中的蛋白质和维生素等
孕妇可以吃擀面皮吗
在怀孕期间，由于生理的局限性此时饮食上应当格外的注意，需要讲究科学的营养搭配，所以不要随意的吃一些食物，那么孕妇能吃擀面皮吗?孕妇可以吃擀面皮吗孕期饮食是指女性在怀孕期间应当注意的饮食规律及饮食小原则。孕妇是可以吃擀面皮的。世界卫生组织建议孕产妇在正常饮食外，每日还需额外补充1000毫克α-亚麻酸为宜。