南京盐水鸭
江苏南京玄武 特产
南京盐水鸭介绍
南京盐水鸭
盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
地域范围
盐水鸭的主要产区位于北纬31°14′—32°37′，东经118°22′—119°14′，南京盐水鸭保护范围为南京市行政区划范围，保护面积6598平方公里。南京年养殖肉鸭4000多万只，年出栏量3000多万只，年保护量3500万只。
产品品质特性特征
1、外在感官特征： 外形饱满，体表光洁；皮簿油润，白中泛黄；肌肉切面呈微红色，质地有弹性；脂肪呈浅黄色；口感咸淡适中，清淡爽口；香醇可口，味似桂花。回味持久；肉质鲜嫩，嫩而不柴，久食不腻。 2、内在品质指标： 水分含量≤75.0%；蛋白质含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%。 3、安全要求： 南京盐水鸭原料要求按照无公害农产品标准执行，加工严格按照《南京盐水鸭加工工艺规范》要求执行。
中文名：南京盐水鸭
分类：金陵菜
口味：咸香可口
主要食材：鸭
调料：料酒、葱、姜、八角、花椒、盐、麻油
菜品荣誉：中国农产品地理标志
南京盐水鸭做法大全
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盐水鸭的做法两种南京盐水鸭制作方法
不管是什么样的菜肴，如果能够代表一个地方特有的菜系，那么就是好吃的，就有着它的独特之处，今天小编要给大家介绍的就是苏菜里面的代表菜盐水鸭，这道菜肴相信大家并不陌生，那么下面就来说说盐水鸭的做法，两种不同的制作方法。上面就是盐水鸭的做法，相信看了上面的介绍之后，大家对于怎么做盐水鸭有了一定的了解，在有兴致的不妨试试。
南京盐水鸭老卤的秘籍是什么？盐水鸭有点臭正常吗？
南京盐水鸭是南京地方的特色菜品，别有一番风味。盐水鸭发出臭味，很有可能是变质了。所以为了尽量避免腐臭变质，购买盐水鸭之后尽量放在冰箱冷藏，尽快食用。盐水鸭是南京有名的特产，至今为止已有一千多年历史。盐水鸭的肉质比较鲜嫩，皮白柔嫩，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点。
南京盐水鸭---和胃生津补虚
南京盐水鸭做法材料主料：肥嫩光鸭1只约1500克，料酒1汤匙，食盐130克，葱结2个，姜3片，八角2粒，花椒少许。经常食用这款食物是可以很好的缓解皮肤干燥，对于女性朋友来说是有很好的润肤养颜的作用，而且喝鸭汤是可以很好的养生润燥，也是有很好的和胃生津的作用。
南京咸水鸭怎么做
南京咸水鸭大家是比较熟悉的，这是非常美味的一种食物，因为南京咸水鸭吃起来的味道好，而且对我们健康也有好处，所以成为了不少人都爱吃的美味小吃，不放大家吃南京咸水鸭的时候往往都是买着吃的，那么南京咸水鸭应该如何做，一起跟着小编来看看吧。南京咸水鸭怎么做成菜想要制作出南京咸水鸭吃，需要把鸭洗净沥干备用。南京咸水鸭的配方制作南京咸水鸭的时候，掌握配方很重要，需要新鲜的鸭子2只，鲜汤8斤。