南京咸水鸭怎么做

南京咸水鸭大家是比较熟悉的，这是非常美味的一种食物，因为南京咸水鸭吃起来的味道好，而且对我们健康也有好处，所以成为了不少人都爱吃的美味小吃，不放大家吃南京咸水鸭的时候往往都是买着吃的，那么南京咸水鸭应该如何做，一起跟着小编来看看吧。

南京咸水鸭怎么做

制作南京咸水鸭的时候需要注意方法，首先要准备好鸭肉，还需要料酒、盐、大葱、姜、八角、花椒、米盐以及麻油。首先要把鸭斩去小翅和鸭脚掌，然后在右翅窝下的部位开上一个大约3厘米长的小口，之后我们要从刀口处，取出内脏、拉出气管以及食管，之后再用清水冲净干净，滤干之后备用。炒锅需要放在火上，同时在锅中需要放入盐和花椒，炒热之后备用。把烧热的椒盐，从翅下刀口的部位塞入鸭腹中，晃匀之后需要用剩下的椒盐擦遍鸭身，之后用热椒盐，从颈部刀口部位以及鸭嘴塞入到鸭颈中，然后就可以把鸭放入缸中进行腌制，之后取出，需要挂在通风凉的地方吹干，在鸭翅窝下的刀口部位，放入姜1片、葱结1个、大料1只。

烧热清水，在水中放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，之后保持鸭腿朝上，鸭头朝下的姿势放入锅中，盖上锅盖之后放在小火上，需要焖上20分钟。之后把鸭子拎起，让鸭腹中的汤汁从刀口部位漏出，滤干之后就可以倒入锅中。鸭子放入汤中，在鸭腹中灌入热汤，之后放在小火上，需要焖20分钟之后取出，放入容器中冷却之后。装碟就可以吃了。

南京咸水鸭怎么做不腥

制作南京咸水鸭的时候如果方法不得当，容易有腥味存在，首先挑选鸭子的时候，以鸭肉清瘦的为好，其中最佳的种类就是麻鸭，这样制作出的南京咸水鸭味道清香，没有腥味存在。

在制作南京咸水鸭的时候，虽然说食盐可以有不错的渗透能力存，但是遇到鸭肉之后会发现效果不是很好，如果时间太短，是没有办法让南京咸水鸭完全入味的，而且还会导致南京咸水鸭中存在有腥味的存在，所以说需要花上一段比较长的时间，这样才能把咸味完全的渗到鸭肉的内部。否则会导致味道咸淡不一，同时也没用办法让鸭肉中独有的香气完全被激发出来。如果说没有达到这样一步，这时候自然会导致南京咸水鸭出现腥味，所以说制作南京咸水鸭的时候，最重要的一步就是把盐分完全渗入鸭肉中才行。

南京咸水鸭怎么做成菜

想要制作出南京咸水鸭吃，需要把鸭洗净沥干备用。把精盐、花椒和五香粉一起炒热。然后我� ��再把热盐填入到鸭腹中，用热盐擦遍鸭身之后，需要把鸭放入缸中，腌制1小时，之后再放入清卤缸中继续浸渍2小时，取出之后就可以挂在通风的地方晾干，需要在刀口部位，把姜片、葱、八角一起放入到鸭腹中。锅中的水烧沸之后，放入姜块、葱结、八角以及香醋，保持小火。保持鸭腿朝上、头朝下的姿势放入锅中，焖上大约20分钟之后，用大火烧，等到锅边起小泡的时候就可以提起鸭腿，把鸭腹中的汤汁全部沥入到锅中，之后再把鸭放入汤中，让鸭腹中灌满汤汁。反复进行三四次之后，用小火焖上大约20分钟取出，之后沥去其中的汤汁，冷却之后就可以吃了。

南京咸水鸭的配方

制作南京咸水鸭的时候，掌握配方很重要，需要新鲜的鸭子2只，鲜汤8斤。还需要八角5克、砂仁5克、丁香1克、肉豆蔻2克、草果6克、香叶4克、三奈2克、小茴香2克、白豆蔻3克、黑胡椒3克、辣椒10克。

南京咸水鸭怎么吃

南京咸水鸭是作为冷菜吃的，作为开胃菜很粗，祛除掉鸭肉里的骨头之后，采用全肉切片的形式摆盘就可以了，是非常开胃的一个吃法，这道菜是适合冷吃的，可以最大程度的去掉其中的腥味，也可以让开胃的效果更好。

上面给大家介绍了有关南京咸水鸭的情况，能够发现南京咸水鸭这样的食物烹饪的时候并不困难，实际上我们自己就可以烹饪出美味可口的南京咸水鸭了，上面介绍的南京咸水鸭吃法大家应该有了解，掌握之后才能更换后的去制作南京咸水鸭吃。