雪菜黄鱼
浙江宁波象山 特产
雪菜黄鱼介绍
【菜名】 雪菜黄鱼【所属菜系】 浙菜 宁0色菜【特点】 动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。在宁波，雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。当地有句老话：“三天勿喝咸菜汤，两脚有点酸汪汪。”以此表达对雪里蕻、咸菜的嗜好。
原料
黄雪里蕻咸菜梗100克，黄酒15克，精盐15克，味精4克，葱结1只，姜丝5克，生油50克，笋片50克
制作过程
（烹制方法）新鲜大黄鱼一条（约650克），去鳞，去内脏，正反两面批上柳叶花刀；将雪菜梗切成细粒，炒锅滑油，放熟猪油75克，烧至六成热时，投入姜片略爆，下黄鱼，煎至略黄，烹上绍酒，加盖稍焖，立即倒入清水750克，放上葱结加盖，用小火焖烧7—8分钟。待鱼烧呈白色，汤汁成乳白色，拣去葱结，投入笋片、雪菜梗料，旺火烧沸，加精盐5克，味精5克，起锅，将鱼和汤同时倒入碗内，撒上葱段即成。（特点）该菜鲜咸合一，汤汁乳白，味浓醇，鱼肉鲜嫩，咸菜清香，松脆爽口，佐酒下饭别具风味。
中文名：雪菜黄鱼
外文名：Pickled cabbage yellow croaker
分类：浙菜 ，宁波特色菜
口味：肉嫩味鲜少骨
主要食材：黄雪里蕻咸菜梗，大黄鱼
美称：琐碎金鳞软玉膏
当地评价：三天勿喝咸菜汤，两脚有点酸汪汪
雪菜黄鱼做法大全
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雪菜黄鱼汤
材料：雪菜2两，黄花鱼1条，生姜2片，葱粒适量，盐适量，粟粉适量，胡椒粉适量，油适量，绍酒适量，水适量。制作方法1、雪菜用清水略浸，洗净切长度备用。2、生姜刮皮洗净,切2片，备用。3、黄花鱼切洗干净，用少许食盐、粟粉、胡椒粉略腌。4、起油先
雪菜小黄鱼的做法
雪菜小黄鱼的做法雪菜小黄鱼不仅味道鲜美，还具有补虚养身，调理贫血、失眠的功效，因而受到众多人的喜爱。而且，雪菜小黄鱼的做法非常简单，只要跟着下面的步骤，那么，一锅美味的雪菜小黄鱼就能做出来了。下面跟着小编来看看吧！雪菜小黄鱼（2~3人份）材
雪菜小黄鱼怎么做好吃
兴高采烈地买了条小黄鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备做上一道雪菜小黄鱼，好在家人面前好好露上一手。可惜，这道雪菜小黄鱼的味道却差强人意，真让人灰心丧气。这雪菜小黄鱼究竟怎么做才好吃呢？按下边的3个小贴士烹制，准保你的雪菜小黄鱼好吃得停不下来哦。
雪菜小黄鱼的营养价值
雪菜小黄鱼味道鲜美，而且营养价值十分高，具有补虚养身，调理贫血、失眠的功效。那雪菜小黄鱼的营养价值有哪些呢？下面让小编介绍一下。小黄鱼富含优质蛋白质、维生素、尼克酸以及铁、钙、磷、硒等多种矿物元素。其中，富含硒元素的小黄鱼，是其营养价值区别于其它鱼类的特别之处。硒能清除人体代谢产生的