客家白斩鸡
福建龙岩上杭 特产
客家白斩鸡介绍
客家白斩鸡的入闽时间似乎应该定在西晋末的永嘉二年（公元308年），当时正是中原士族大逃亡的又一波高潮，蜂拥入闽者主要有林、陈、黄、郑、詹、邱、何、胡八姓，史称“衣冠南渡，八姓入闽”。客家白斩鸡，当时不过以普通汉菜的面目，隐没在八姓匆促的逃亡脚步和八闽荒凉的山水之间。今的白斩鸡却早已升格为“无鸡不成席”的“汀洲第一大菜”。客家白斩鸡选料极为讲究，最佳的材料必须是当年尚未下蛋、重量两斤半左右的母鸡，而且必须是河田鸡；阉鸡次之，公鸡又次之。此等大小的鸡，肌肉纤维间脂肪沉积适量，因此口感嫩滑，过大过柴，都不为美。
除却客家做法之外，亦有“海派”与“岭南派”。
中文名：客家白斩鸡
主要食材：农家土现鸡，姜片
客家白斩鸡做法大全
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专家建议：最好少吃白斩鸡
广州市荔湾金花新市场禽流感确诊，一石激起千层浪。不少市民“闻鸡色变”目前，东川新街市、石牌菜市场等大型街市已要求档主每天向批发市场索取“检疫合格证”。东川新街市一活禽档口昨日的活鸡销量大幅减少，降幅接近3成。另外，市民也不必谈“鸡”色变，禽流感病毒不耐热，100摄氏度加热一分钟即可灭活，煮熟的鸡可以照吃不误，但最好少吃白斩鸡。
白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡无论是在家吃饭，还是外出就餐，鸡肉是出镜率最高的食材之一，如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等。在众多的鸡肉菜肴中，本期，小编跟大家分享白斩鸡的做法。制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料。
白斩鸡怎么做
白斩鸡怎么做制作白斩鸡的时候是有很多方法的，首先需要我们准备好鸡肉，黄酒，还需要生姜、青葱、大蒜、油、盐。白斩鸡的蘸料怎么做制作白斩鸡的时候蘸料很重要，需要准备好嫩母鸡、香菜、葱、姜，还需要准备好料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油等调料。不过因为姜黄粉本身是有一定的特殊气味存在，会大大的影响白斩鸡的味道，所以最好还是用三黄鸡比较好。
白斩鸡的做法
白斩鸡的做法，跟随着小编一起来了解。白斩鸡的功效与作用1、促进消化。白斩鸡的做法将鸡清洗干净之后，切成两半，放在盘中，均匀的抹上盐，还有酱油，然后放在一边腌制一个小时左右就可以了，然后将腌好的鸡肉，放在一边，在锅中放适量的清水，之后将鸡肉放在蒸锅上，真半个小时左右就可以了，然后将它拿出来放在盘中，切成小块儿，放在一边备用，可以根据自己的口味加入一些香菜就可以了。白斩鸡的饮食禁忌1、鸡肉不要和大蒜一起吃。白斩鸡的蘸料1、姜蒜葱味料。