清平镇生产的空心面,又称坠面,因面条均匀空心而得名。始产于清朝末年,距今已有百余年历史。
它制作的工序复杂,技术性强,须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠面等各道工序的质量关。先用优质面粉加盐及水和面(10斤面粉加盐0.1-0.15斤,冬春多些,夏秋少些)。然后揉面,揉面采用折叠式,即用手折起面的边部往中心叠压。面和好后盖一湿布,置于温暖处醒面0.5-1小时。再将面轧成圆饼形状,厚3-4厘米。接着用刀沿边转圈将面饼切成3厘米宽长条,在面案上反复搓揉,至大姆指般粗细时,交叉循序盘挂在两根竹签上,放入醒面池内醒条0.5-1小时,然后将醒好的搓条放到25米高的条架上,用两手轻拉搓条下端的竹签,轻拉慢坠,便成为头发丝般细的空心面。
空心面在锅里浸煮不混汤,出锅后不粘不稠,盛在碗内兑少许汤,用筷子挑起面条又不见汤,汤随空心走。食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料,柔软滑爽,营养丰富,极易消化,还最适于老弱病者及产妇食用。
中文名:清平空心面
产地:山东清平镇
又称:坠面
特点:柔软滑爽营养丰富极易消化
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空心挂面与实心挂面哪个好
空心挂面与实心挂面各有自己的优点,空心挂面的美好之处在于既有面食的传统美好味道,还有面食中一般没有的灵气,在没有入口前见到面条就有极好的食欲,它的表面有种面食少有的细腻光泽。而咬断挂面的感觉,既不费力,又足够有韧劲,它简直是最精明的食物,洞悉了人对口感的挑剔要求。所以说空心挂面与实心挂面各有各的好处,二者做出来的食物味道都十分鲜美。
空心菜怎么炒不会变黑 炒出清脆空心菜的秘诀
空心菜怎么炒不会变黑1、炒的时间快,不容易黑。空心菜之所以会发黑,就是因为空心菜里含有铁质,所以容易发黑。捞出后,把水空干,把菜晾干。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳。
空心菜如何清洗 巧妙摘洗空心菜去泥土和农药
空心菜怎么摘洗1、拿起一个空心菜,我们将其枯叶部分摘除。清洗空心菜的小窍门如果只是简单用清水清洗空心菜,泥土还好,关键是农药成分或许还会有残留。而对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除残留农药。
空心面怎么做油炸,空心面做法
5、撒入适量盐,翻炒均匀。