锅塌蒲菜
山东济南槐荫 特产
锅塌蒲菜介绍
锅塌蒲菜－－色泽金黄，香气扑鼻
风味特点
1、“锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。质品色黄质嫩，味鲜醇厚。
2、蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部，色白质细，脆嫩味美。《济南快览》载：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。蒲菜锅塌，色泽金黄，香气扑鼻，济南游客无不争先品尝。
主料辅料
蒲菜200克、味精2克、精盐25克、姜丝2克、熟猪油200克、黄瓜皮丝5克、鸡蛋黄2个（约耗75克）、料酒5克、湿淀粉5克、清汤50克、火腿丝10克、葱丝5克、面粉10克
烹制方法
1、将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌。
2、鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁、待用。
3、将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面。炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热。将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。
工艺关键
1、煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油。反复几次，勺底滑了，不易粘底。
2、蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味。
3、大翻勺时，先将油出，避免溅出烫入。
中文名：锅塌蒲菜
主要食材：蒲菜
分类：济南菜
辅料：鸡蛋黄
锅塌蒲菜做法大全
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锅塌蒲菜
而其次则在于锅塌蒲菜的烹饪上。质品色黄质嫩，味鲜醇厚；而其次锅塌蒲菜的“蒲菜”，指的是一种蔬菜，蒲菜为济南名产。锅塌蒲菜之所以受人欢迎，不仅是因为其咸香的味道还因为具有很好的营养。虽然孕妇在怀孕期间饮食都需要特别注意，但是锅塌蒲菜中的蒲菜，是香蒲科水生宿根草本植物的一种，它具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效。所以我们要注意的是少部分不能食用锅塌蒲菜的人。
锅塌蒲菜的做法
虽然锅塌蒲菜是一道地道的济南菜，虽然优质的蒲菜生长在大明湖畔，但上万能的妈网学习锅塌蒲菜的做法，你便可足不出市品尝到锅塌蒲菜这样一道鲁菜风情十足的菜肴哦~锅塌蒲菜主料：蒲菜200克。
锅塌蒲菜是什么
说锅塌蒲菜是一道特色菜肴，第一是因为它是济南著名菜肴。而其次则在于锅塌蒲菜的烹饪上。首先锅塌蒲菜的“锅塌”，指的是一种烹饪技法，“锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载。质品色黄质嫩，味鲜醇厚；而其次锅塌蒲菜的“蒲菜”，指的是一种蔬菜，蒲菜为济南名产。
锅塌蒲菜的营养价值
锅塌蒲菜的做法虽然简单，但是要注意烹饪技巧，这样就可以做出美味又有营养的锅塌蒲菜了哦。锅塌蒲菜之所以受人欢迎，不仅是因为其咸香的味道还因为具有很好的营养。所以锅塌蒲菜不仅材料十足，味道鲜美，营养也是大不一样的哦~蒲菜：具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。