锅贴桂鱼
上海徐汇区徐汇 特产
锅贴桂鱼介绍
概论：锅贴桂鱼，以上海大厦淮扬制法较为精细别致风味独特。如块型上，各帮以大鱼片贴大肥膘片与咸菜叶；而淮扬制法一片一块，刀工整齐划一，保持嫩度。口味上，各帮都采用咸鲜味，而淮扬制法则加葱椒，烹香醋，以去油除腥，增加香味，得到中外宾客的欢迎。60年代，周总理在上海大厦宴请西哈努克亲王时，曾品尝过此菜，并给予好评。
特点：用桂鱼、肥膘、咸菜叶煎制而成。成菜色泽一面金黄，一面碧绿；质感一面酥脆，一面软嫩；醋椒鲜香，肥而不腻，为春秋两季佳肴。
工艺：将净桂鱼拆骨去皮，将鱼肉、熟肥膘分别批成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方薄片（各12片），鱼片加葱、椒、盐、味精、酒拌匀，熟肥膘拍上粉，咸菜修成似肥膘片大，用蛋清糊使肥膘片、桂鱼片、咸菜叶粘在一起，入锅加油少许，煎熟、贴黄，烹上香醋，整齐地装盘上席即成。
中文名：锅贴桂鱼
分类：风味小吃
口味：鲜美
主要食材：鱼
锅贴桂鱼做法大全
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锅贴鱼片是哪个地方的菜
锅贴鱼片是哪个地方的菜锅贴鱼片是四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。锅贴鱼片的营养价值鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。锅贴鱼片的做法1.鳜鱼洗净取鳜鱼肉，将鳜鱼片去鱼皮，猪肉取肥肉煮熟，片切成25片长薄片。锅贴鱼片的制作技巧原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。
锅贴鱼片的最佳吃法和营养分析
锅贴鱼片的最佳吃法和营养分析锅贴鱼片选用的鲷鱼是一种海鱼，在我国的沿海地区比较常见，尤其是以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质最好。锅贴鱼片选用的鲷鱼要选择鳞片完整不易脱落，肉质坚实富有弹性、角膜透明色泽鲜红的最好。孕妇吃锅贴鱼片可以补充丰富的蛋白质、矿物质，营养美味，家人可以经常制作一些给孕妇、儿童、老人吃。
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一、桂鱼的营养价值1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们
桂鱼含有什么营养价值_桂鱼富含蛋白质
一、桂鱼的营养价值1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。3、