马友鱼属马鲅科,学名四指马鲅(Eleutheronematetradactylum),我国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后,徐闻人则一般称之为“午鱼”。马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类,捕捞的数量不多,市场上较难买到。我国沿海均产之,以南方为多,又以湛江雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。马友鱼一般体长30~50厘米、体重800~1300克,大者可达2米,重5公厅,马友鱼喜栖息于沙底海区,每年于5~6月间向港湾作生殖洄游,生殖后游返外海。马友鱼在广东沿海渔汛期为3~5月份,尤以5月份产量集中。午鱼的脂肪含量为10%,比一般的鱼类要高出许多,蛋白质的含量也很丰富,有补虚劳、健脾胃的功效。据我国著名药典《中华本草》上记载,马友鱼还是一味消食化滞药,捕捉鲜鱼除去鳞片及内脏后炖食可治饮食积滞。马友鱼(午鱼)的肉质细嫩,是一种良好的食用鱼类。这种鱼的肉味相当鲜美,而且与众不同的是这种鱼的肉质分层,像千层糕一样层叠起来,如果腌制之后就会一层层分开,所以制作咸鱼的味道也很好。经过多年的发展,徐闻的马友咸鱼干现从货源到制作、储存、烹调都自成体系。据悉:秘制的马友咸鱼干全部来自深海,渔船在深海捕获或在渔港收购到天然马友鱼后,立即在船上进行初加工,并采用传统的制作工艺及时腌制,不添加任何防腐剂、色素和农药,保持马友鱼的天然鲜味。
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马友鱼干的做法
马友鱼干的做法在湛江地区,哪里的人们称呼马友鱼为午鱼、祭鱼和鲤后,用这样的名字形容难以捕捞的马友鱼,马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类,由于难以捕捞,所以在市场上也难以买到。马友鱼干的做法方法很多,有以下几类。1、泡:由于马友鱼干属于盐腌制产品,含盐分较高,咸味较重,在食用前,请用清水浸泡5分钟左右,除掉
马友鱼干的营养价值
马友鱼是一种深海类鱼类,即便是在非常温下保存它的营养成份都不容易被流失,所以马友鱼的食用营养价值很高。
马友鱼干的宜忌人群
1、马友鱼干味道咸,在夏天等高温气温下食用鱼干容易产生口渴等,所以在高温条件下工作的人士不宜食用鱼干。
马友鱼干的选购技巧
所以在选购时要学会马友鱼干的选购技巧。这是马友鱼的外形特点。