昆明酸腌菜介绍
“昆明酸腌菜，云南人最爱”，这是广为流行的云南民谚之一。 昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法简单易行。每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后，装入陶罐，封严，腌制一个月后便可食用了。 酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。
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酸菜的腌制方法_东北酸菜的腌制方法
酸菜的腌制方法酸菜是人们冬季常腌制的一种菜，它可以作为冬季过冬的菜。酸菜虽然有种酸味，但是它的味道是非常好，所以很多人都喜欢。酸菜是通过腌才能制成，那酸菜的及时腌制方法是怎样的?1、选菜每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白
腌酸菜时加片维生素C-酸菜什么时候腌制好？
腌酸菜时加片维生素C酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
酸菜什么时候腌制好？腌酸菜时加片维生素C
腌酸菜时加片维生素C酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
腌酸菜温度5至15℃为宜-腌酸菜时可加维生素C
腌酸菜温度5至15℃为宜-腌酸菜时可加维生素C腌酸菜时加片维生素C冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴。腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。