漳州卤面
福建漳州芗城特色小吃
漳州卤面介绍
漳州卤面是一道色香味俱全的地方名点，属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方人带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。
漳州卤面是福建漳州一道色香味俱全的地方名小吃，属于闽菜系，至今已有一千多年历史，被称为漳州小吃之冠，也是漳州八大名点之一。漳州卤面的精华就是盖在面上面的卤料，卤面的汤是由猪骨高汤熬制，佐以笋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾仁等配料熬煮五六个小时后出锅，再加上卤好的各种大肠、小肠、猪肝沿、肉、五香卷、卤蛋等配料，再加点香菜和辣椒油，吃上一碗真是让人大饱口福。其特点是色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。每逢佳节喜庆，漳州人用以请客的大众食品就是卤面，来漳州一定要尝尝卤面。
漳州卤面是福建漳州一道色香味俱全的地方名小吃，属于闽菜系，至今已有一千多年历史，被称为漳州小吃之冠，也是漳州八大名点之一。漳州卤面的精华就是盖在面上面的卤料，卤面的汤是由猪骨高汤熬制，佐以笋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾仁等配料熬煮五六个小时后出锅，再加上卤好的各种大肠、小肠、猪肝沿、肉、五香卷、卤蛋等配料，再加点香菜和辣椒油，吃上一碗真是让人大饱口福。其特点是色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。每逢佳节喜庆，漳州人用以请客的大众食品就是卤面，来漳州一定要尝尝卤面。
中文名：漳州卤面
分类：闽菜
口味：晕润香醇、甘美可口
主要食材：肉丝，笋丝
盛名面馆：阿芬卤面，鲁面海，下田下阿料
来源：移居此地的北方人传入
Hash：9cbeddea87e22bcf7422ef1e5cbd65ceac09302e
打卤面的面条准备-各地打卤面的种类
打卤面的面条准备面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！各地打卤面的种类京味打卤面主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑。
打卤面是什么？打卤面的做法
打卤面是山西一带的汉族传统面食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。家常打卤面的做法主料：面条（标准粉）300克，香菇（鲜）70克，香干40克，猪肉（肥瘦）250克。山东打卤面的做法原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。京味打卤面的做法主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑。
兰州拉面的由来-兰州拉面的做法
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。
兰州拉面的饮食文化 兰州拉面的做法
兰州拉面的饮食文化兰州拉面的做法兰州拉面的饮食文化可计量性：拉面虽说是手工制作，但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准，面的净重量在250克左右。盛面的碗保持统一标准，决定了汤的容量也可计量。肉丁和其他辅料虽随机性较