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家传古法蒸茄子做法大全有:
1、所有材料准备好,腊肉切丝,红枣去核切丝,姜切丝,香菇泡发后切丝。
2、腊肉丝+香菇丝+红枣丝+姜丝倒在一个大碗里,加入油15克、鸡精1克、蚝油8克、白糖3克、酱油2克、水95克搅拌均匀。
3、盖上保鲜膜隔水蒸3分钟。(热热的酱汁使腊肉的咸味充分散出来,整碗酱料就不需要再另外加盐,腊肉也不至于太咸)
4、茄子洗净后切细条。
5、切好的茄条放入沸水锅中焯水后捞出备用。