茄子很多人都爱吃,味道鲜美营养丰富,它的搭配和做法都是多多。下面要给大家分享的内容是:“鱼香茄子煲的做法 香辣可口非常下饭”,一起来看下吧!
在制作过程中,可以想象到的是一般的茄子干,只要能晒到足够的程度,应该储存没有什么问题;如果是要制作特产类的茄子干,选择的芯料的好坏可能会影响到茄子干的口感和味道。
无病虫害的鲜茄;开水;晒具;
将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜欢切条。有些人会要焯水,有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。
如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。
如果是希望做成江西香辣茄子干,那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把这些都弄成很细的糊状,然后再把茄子干都浸上糊之后晒干,隔水蒸2个小时,闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后,晒干了之就可以留用了。
做那种长条的茄子干,比如像江西辣椒粑茄子干那样,可能是要提前整只茄子放在水利煮,而不是等到切开了再煮的。
弄好的茄子干有很多的吃法,但是推荐最多的还是跟肉炖,或者炖粉条。
将茄子去蒂,切成短细条状:
切好的茄条放点盐入盆浸泡一会:
用饭碗或更大些的盘剩满水,倒入生粉,拌匀待用,水不怕多;
将浸泡的茄子捞出,沥干水分,可用手稍微捏去水份:
锅烧热后入油,稍微加热后下葱姜蒜末,辣椒编出香味:
然后将茄条入锅煸炒,等茄子变色完毕时,加入切成段的辣椒:
再倒入拌好的生粉汤汁。记得生粉汤汁是在料加入后倒入哦,要不然茄子都不足味了:
倒入生粉后不要再翻炒了,直接盖上锅盖,小火焖久一会:
但也不能焖太久,否则会烧焦。焖好后在要出锅前加入葱段:
剩出锅即可,看着色好闻着味好啊:
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。再加上茄子含有丰富的维生素E,经常吃茄子可以延缓人体的衰老。这年头,造假也疯狂,至于茄子是如何做出红烧鱼的感觉,调制好一碗合适的秘汁是关键。
茄子鱼
用料
蒜末酱油
盐鸡精
料酒辣椒
做法
1.茄子洗净削去皮
2.从中间切开,一分为二
3.做出鱼的形状
5.茄子鱼泡入水中,浸泡十分钟
6.香菜洗净,切小段
7.碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量,加水搅拌半碗汁备用
8.茄子鱼从水中取出,拧净水分
9.锅中放适量油烧温,茄子放油中开始炸
10.用小火慢慢炸,炸透后捞出来
11.锅内留少许油,放入大蒜﹑葱花和辣椒
12.炒香后放入炸好的茄子鱼,倒入半碗调制好的汁
13.大火煮开,收汁
14.放入水淀粉,勾芡
15.关火,出锅撒上香菜即可享用
小贴士
1.此道菜不适宜放太多的酱油,酱油过多,烧出来的茄子发黑。
2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。
3.做茄子时只要不用大火油炸,降低烹调温度,减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。
5.茄子削皮后,由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中,炒菜时候再捞出来,就可以避免茄子变色。
茄子性味甘寒,有活血化淤,清热消肿、宽肠之功效,适用于肠风下血,热毒疮痈,皮肤溃疡等,对内痔便血有很好的疗效。
茄子还可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。
茄子还具有抗氧化功能,可防止细胞癌变;同时能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化;可调节血压,保护心脏。
另外,茄子对癌症有一定的抑制作用,对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。
孕妇能吃茄子吗?从以上的分析看来,是可以食用的。总的来说,是可以食用的,也要根据体质来决定,不能过度多吃。和所有的食物一样,平衡而适量、各种食物均衡搭配才是最健康的饮食。
1、茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
2、茄子富含茄子花维生素P,而茄子花维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸。
3、茄子防治坏血病及促进伤口愈合的功效,这是由于红烧茄子能充分地把茄子中的铁微量元素充分释放出来,容易被人体吸收,有助于防止坏血病。
4、抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。而红烧茄子在烹饪过程中能更好地让人体吸收龙葵碱。
5、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。红烧茄子在烹饪过程中能更好地让人体吸收茄子中的维生素E。
茄子很多人都爱吃,味道鲜美营养丰富,它的搭配和做法都是多多。下面要给大家分享的内容是:“鱼香茄子煲的做法香辣可口非常下饭”,一起来看下吧!茄子干怎么晒在制作过程中,可以想象到的是一般的茄子干,只要能晒到足够的程度,应该储存没有什么问题;如果是要制作特产类的茄子干,选择的芯料的好坏可能会影响到茄子
茄子最美味的做法:鱼香茄子煲茄子最美味的做法:鱼香茄子煲茄子煲的由来茄子煲号称粤菜,其实来历深远,贾思勰《齐民要术》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类,因为独特的奇咸而得名,故多用其为辅料且量不能多,而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。菜系及功效:
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