私房酱骨的做法大全

1.脊骨洗净备用（让店家直接斩成小块）

2.锅中放入凉水，让水量没过脊骨，烧开，去除血沫

3.进行步骤二的同时，在电饭锅内加入适量温水，（水一定要放到可以没过排骨的量，但也不要太多），加入姜片，干辣椒，炖肉料（杞参牌）

4.血沫去净后，这时电饭锅内的水也应该比之前热了些，把骨头放入电饭锅内，倒入料酒。加热45分钟。

5.45分钟后，关闭电源放入葱段焖20-30分钟，然后再加热15-20分钟，再次加热时先捡出葱段，加热结束后关闭电源，等待酱骨。

6.（炒糖色）另起油锅，油热后加入白糖，待白糖冒出黄色大泡时，把骨头放入翻炒上色

7.上色后，加入之前烀骨头的原汤，汤量没过骨头一半，加入海鲜酱油。

8.大火烧开后，转为中火，盖上锅盖，炖10分钟。调味，转大火收汁，放入蒜末，蒜香出来后装盘。

1.我是用电饭锅烀的骨头，之所以没用高压锅，是因为，高压锅会让骨头容易变柴。电饭锅火力弱，可以慢慢的烀出滋味，也可以在闭电源后，焖制时，补充肉的水分。2.我在步骤四里还放入了桂圆，但桂圆也可以不发。3.如果给老人做，步骤五可以再重复一遍，只重复一遍就可以了，再一遍足够使骨头酥烂4.这次我没有放很多平时用的香料，而是用了炖肉包，这是因为很多初学者掌握不好，香料的多少和质量，所以这次用了炖肉包，是杞参牌子的。5.步骤三，一定要放温水，避免一冷一热使肉质变紧。同样炒糖色时，也不要提前太早把骨头拿出来。6.电饭锅再次加热前，一定把葱段拿掉，因为葱太烂会有一股烂葱的味道，这也是为什么第一次加热时没加葱段的原因。