酸菜鱼的做法大全

1、草鱼去头：做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

2、鱼身去骨：然后从鱼背顺鱼骨下刀。

3、鱼头改刀：将鱼头切成2瓣。

4、鱼骨剁块：鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

5、鱼骨去大刺：刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，刀贴骨头，以免切下过多肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

6、片鱼片：开始片鱼片，片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚，尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉。

7、加入调味：在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

8、拌均匀：轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

9、切酸菜：将酸菜切丝(不要切细)。

10、香菜切段：香菜洗净切成寸段。

11、香辣椒剪断：香辣椒剪成适当的寸段。

12、姜切段：葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

13、起锅：锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅。

14、加入鱼头骨：葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄。

15、换锅加水炖：锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

16、另起油锅：取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。

17、加入酸菜：放入酸菜、泡椒炒香。

18、倒入鱼头骨汤：熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。