红烧茄子的做法大全

1、备用食材：材料：茄子、番茄、青椒、老抽、盐、糖、花椒、油、水、淀粉、蒜、小葱

2、茄子切法：先将茄子洗净，根据个人爱好选择是否去皮，滚刀将茄子斜刀切片，在切茄子的同时左手要不断翻滚茄子（如图）

3、番茄的切法：将西红柿洗净，去掉茎（绿色部分），然后将西红柿切成两半，再将西红柿切片，在过刀横切成一小坨一小坨的。

4、青椒的切法：将青椒洗净，从中间劈开，去除里面的果实，在用小刀横切成一片一片的备用。

5、葱姜蒜的切法：先洗净，将葱切成一段一段的，重复倍增切段，在将其细切成葱花，大蒜用刀拍碎，然后乱切成一粒一粒的，姜也是如此，小辣椒直接横切，长度大概2毫米左右即可。

6、油炸茄子：在锅里放油，用大火烧开，然后改小火，将茄子水分沥干，倒入油锅，炸成金黄色后出锅备用（注：茄子带有一定水分，油炸时要有一定要保持距离，小心被烫伤。）

7、备用调料：将老抽、盐、糖、水、淀粉、醋混合在一起拌匀后备用。

8、调味品下锅：在锅内放点油，中小火将姜、蒜、花椒三种调理在油锅中炸香，出味，渐渐变成金黄色即可。

9、倒入番茄：调味品炒香后就可以再锅内倒入事先准备好的番茄了。

10、加入茄子：番茄翻炒一分钟后，在锅内加入事先炸好的茄子，然后翻炒几秒钟。