鱼翅具有益气、开胃、补虚、清痰、补五脏之功效。鱼翅常用于糖尿病、冠心病、动脉硬化。一般人都可食用鱼翅。鲨鱼身处海洋生物链顶层，生平吃了很多其他鱼类，体内积聚不少水银和重金属，故鱼翅含水银，不宜多吃鱼翅。
