营养师：反季水果真会有害健康吗？

前几天，有一个瘦身成功后的朋友来看我，聊天中，提到了水果，问我现在的大多数水果是不是都含有激素啊，比如现在的草莓很多，可是根本不敢吃，更不敢给孩子吃，都说含有激素。

相信不只是她，大多数人都认为，水果变得比从前更大更漂亮，都是“植物激素”造成的。而这样的水果虽然看起来好看，但吃起来口感却不佳，不够甜，水果特别的香气不足，甚至还有些空。也觉得它们的营养价值很低，不如应季水果。甚至还有疑问，现在的孩子早熟是和现在的水果使用了植物激素有关。

说到，其实大家最应该反省自己的消费观，和对食物的需求，不应该把责任都推到反季节水果身上，推到农民身上，这有点找不到工作赖政府的意思。

要回答这个问题，还要从最根本的地方谈起：什么是植物激素，为什么要用这些物质处理水果。

植物和动物一样，它们的生命活动，都需要有一些化学物质进行调节和控制。研究早已发现，植物有五大类天然激素，分别是生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类、脱落酸和乙烯。它们的比例不同，就会带来生长发育方面的变化。比如说，生长素促进长根，赤霉素促进长茎叶，细胞分裂素促进芽的发生和果实的发育，脱落酸促进衰老和抵抗逆境，乙烯促进果实成熟。这些激素都是天然物质，存在于任何一种植物当中。这些激素及其化学模拟物质，也早已被应用于农业生产当中。比如说，用生长素类促进根系的发育，可以让移栽的果树苗更容易成活;用赤霉素类处理，可以让果实没有籽;如果用能够释放乙烯的乙烯利来处理，可以让青香蕉变黄成熟......这些本是农业的正常操作，世界各国都是如此。

当然现在也有一些不法的商贩选择了不正当的手段，包括使用色素着色，还有增香计增加果香。。但这是极少数，不能真的因为这样我们就放弃了选择水果。

目前使用的植物激素类物质，或称“植物生长调节剂”，都是国家批准使用的正规产品，其毒性和残留都符合要求。在农艺师的指导下使用这些产品，并不是什么“不法行为”。这些东西可以促进果实发育，并不能成为说它们有害的理由。实际上，由于这些生长活性物质作用非常灵敏，农民不可能超量使用，因为使用量的稍微增加，就会带来生产上的不利影响，如植物生长的障碍，或者果实生长异常。

然而，人们经常感觉到，现在的水果质量不那么尽如人意。有些水果个头很大，但是味道并不好，人们怀疑是使用了“膨大剂”。有些水果看起来很漂亮，但是味道并不香甜，人们怀疑是使用了“催熟剂”。实际上，这种情况的产生，并不能责怪农民，只能责怪消费者自己。

先说说催熟剂。人们都知道，水果成熟之后就会变软，两� �天就坏掉，而且磕碰后就会烂掉，很难储藏和运输。我父母都是农民出身，我从小也是在农村长大，家里面以前种植西红柿，但有一个问题就是当地人在西红柿刚上市时很少能吃到，原因在于都输送到外地去了，每家每户摘下来的西红柿都是刚见一点点红，基本还都是青绿色的，如果谁家要是西红柿成熟的较好，西红柿整个都红了，那么货主一定不会要，因为要想大量的水果运出到远处，就必须要在七成熟的时候就采摘。到了销售的地方，看起来就基本成熟了，为了能够卖出去，也让它达到可以食用的状态，还会使用乙烯利等催熟。这是为了满足长途运输和储藏需要必然采取的措施，这怪不得农民，谁让太多人就要吃这反季节的水果，非要吃远方的水果呢?吃自然成熟的水果才有充分自然的香气和香甜的口感，但是跑到海南岛去吃香蕉和芒果，对于绝大多数人来说，实在是很难做到的事情。然而，把熟透的香蕉和芒果运到北方来，谁又有这个本事呢?运来青色的香蕉，如果不用催熟剂，难道说直接吃生香蕉吗?

古代有“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置骑传送，走数千里，味未变，已至京师”的记载，讲的就是杨贵妃喜欢吃荔枝，因此，许多差官累死、驿马倒毙于四川至长安的路上。虽然是为了抨击统治者的骄奢淫逸和昏庸无道，但也透露出，过去没有现在的这些方法，为了能够吃到非本地又没有变质的水果，是几乎不可能的事情。

所以，既然要违反自然规律，要享受两千公里以外的水果，那就不要梦想和应季的、本地的东西质量一样好。这一点，不是农民的错，也不是催熟剂的错，消费者应当能够给予理解。

再说说膨大剂，它只不过是促进果实长大的生长调节剂，但是过度长大必然带来品质的下降。我知道一些实例，一些农民不愿意使用生长调节剂，他们认为这些东西很贵，会增加产品的成本。但是没办法，如果他们不用，果贩子就不肯用好价钱他们的果子，因为果实个头不够大，而农民只有这些来维系生活，供养孩子。说一句题外话，前两天听说，本地的西红柿一毛五一斤，都不愿意收，再看看市场的西红柿价格是多少呢?差价大的离谱，所以可以说生产什么样水果，并不是农民的意愿所为，只是不想血本无归而已，而自己吃到什么样的水果，则完全在于自己的选择。

所以，如果担心水果不好，或者是有疑问，还是按照大家所推荐的那样，选择当地应季的水果，这样才会有上层的质量与口感，才会更有利于健康。如果一定要选择反季的，非当地的，那么就打消那些疑虑，虽然口感上稍差些，但这是合情合理的，反之却是不正常的。