肉类挑选要科学,察颜观色有技巧食材选购
BY：Kara 2024-08-18 04:11:18 1207 ℃
想要挑选健康的猪肉，首先我们要知道，最好是现买现吃，如果我们一次买很多肉放在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性。一般来说，肉变质有以下几个表现。
颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。
各种肉类科学搭配,饮食科学需遵守
生活中，我们烹饪食材的时候往往会找其他的食材搭配烹饪和食用，这样会让菜肴的味道更好，也会产生更好的保健功效，对于肉类食材，我们建议大家根据下文中的内容来搭配，这样就会更安全，更健康。猪肉——白菜。猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配，其实这在
学会科学吃牛肉,防病养生胜良药肉类
相信很多朋友都吃过牛肉，尤其是体质虚弱的朋友。为什么体质虚弱的朋友要吃牛肉呢，这是否意味着牛肉是一种难得的滋补食品呢？那么吃牛肉到底有什么好处呢？很多朋友都非常喜爱牛肉。而牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量
最科学的肉蛋鱼吃法肉类
强心通乳潮式皮皮虾做法：（1）将1条大黄鱼去五脏洗净装入盘中，1根葱切花，10克姜去皮切丝，100克雪菜切碎；（2）在鱼盘中加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱花和姜丝；（3）放入蒸锅内蒸8分钟即可。营养师健康忠告：体胖有热者不可多食，痰多、哮喘、
Hash：30be06ba1b9222665a35b7fd89cc77b76866b2b5
【声明】本文由用户Kara发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。