肉是人们每日餐桌必备的其中菜谱之一,因此对肉安全质量往往成为人们难以割舍的一种心结。面对当下繁乱的肉市场,如果没有一定的购买经验与识别能力,就会步入到一些渗假肉的行列之中。因此今天给大家介绍几种辨别变质肉的小技巧。
看外观
,新鲜禽
肉皮肤有光泽,
肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽。新鲜的禽肉
眼球饱满,角膜有光泽;变质的则眼球干缩凹陷,晶体混浊。其
可以用手试试弹性和黏度。
新鲜禽肉外表微干或微湿润,不粘手,经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表干燥或者粘手,新切面发黏,手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。
禽流感病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右,因此冰箱、冰柜里长期储藏的家禽肉最好不要食用。
如果是买活禽现场宰杀,需要仔细挑选。
一般说来,
健康活禽的两翅紧贴身体,羽毛有光泽,较整齐,肛门处绒毛洁净。而两翅下垂,羽毛蓬松粗乱,肛门灰黑色,沾有白色粪便的多是病禽,不要购买。
那么,肉类变质要怎样判断呢?
辨别肉类变质的方法
颜色变深。
新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜
猪肉呈红色或淡红色,
脂肪洁白;牛
羊肉颜色鲜红,
脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于
肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑
色斑点时,说明
微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。
表面发黏。
新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
弹性变差。
新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的
蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,
肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
有异味。
新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于
蛋白质、脂肪、
碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
这种辨别肉的方式是不是很简单呢,希望通过上文的介绍,可以帮你在购买肉上面有了前车之鉴。以防买到一些危害健康的肉质,造成不一发不可收拾的损失。
三大招数教你识别病死肉
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三大招数教你识别病死肉食材选购
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