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气温高的时候,凉菜成为很多人
晚餐的首选,因为凉菜开胃又爽口,但是如果做得多了,能不能留到下一餐吃呢?
在2009
上海国际
健康生活方式博览会上,有现场观众向专家提问了这个问题,对此,
中国工程院院士,著名
营养学家陈君石现场答道:“隔夜存在
冰箱里的炒菜,只要再充分加热透是可以吃的,只有隔夜
凉拌菜,应该毫不留情地全部扔掉。”
这主要是因为没吃完的凉拌菜,哪怕放进冰箱,也难免会受到
细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热,所以这样的凉菜吃下去容易引起
肠胃不适。
炒菜则不同,一般从冰箱里取出后,都会再次加热后吃,这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌,相对更安全。
除了凉菜外,绿叶类
蔬菜也不要放过夜。因为叶类蔬菜含有较多的
硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,
硝酸盐便会还原成
亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
相比于绿叶蔬菜,
瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低,瓜类是最低的。所以,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如
大白菜、
菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量选择瓜类蔬菜。
专家认为,最安全的方法,还是不留剩菜剩饭,但
中国人勤俭节约,很多
家庭难以做到,那么,至少做到凉拌菜不要留,茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。
凉菜不要放冰箱
气温高的时候,凉菜成为很多人晚餐的首选,因为凉菜开胃又爽口,但是如果做得多了,能不能留到下一餐吃呢?在2009上海国际健康生活方式博览会上,有现场观众向专家提问了这个问题,对此,中国工程院院士,著名营养学家陈君石现场答道:“隔夜存在冰箱里的
饭菜要等凉了才放冰箱吗
然而,江苏省中西医结合医院营养科营养师许杰超表示,为了食品安全,饭菜放进冰箱要趁热!许杰超医生介绍,有研究发现,一般情况下,饭菜的温度在低于60摄氏度的时候,细菌就开始在生长,尤其是温度下降至30摄氏度至40摄氏度之间时,细菌生长最旺盛。许杰超医生解释,现在冰箱越来越智能,功效也越来越好,即使是热菜放进去,也能够比较快速地进行温度调节。
晚餐后的凉菜不要放冰箱
气温高的时候,凉菜成为很多人晚餐的首选,因为凉菜开胃又爽口,但是如果做得多了,能不能留到下一餐吃呢?隔夜存在冰箱里的炒菜,只要再充分加热透是可以吃的,只有隔夜凉拌菜,应该毫不留情地全部扔掉。这主要是因为没吃完的凉拌菜,哪怕放进冰箱,也难免会
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冰箱
凉菜
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