鸡蛋羹是再常见不过的家常菜,滑滑嫩嫩的鸡蛋羹营养又有益于消化。是老少皆宜的食物。但我们在家做鸡蛋羹的时候常常做的蛋水分离,或者无法凝结成一整块,又或者是表面坑坑洼洼不平整。这是怎么回事,又该怎么做才能更好看更好吃呢?
1、不能加生水与热开水。因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不适合用热开水,不然的话开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹免遭营养流失,也会使蛋羹表面光滑软嫩。
2、由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
鸡蛋羹
材料
做法步骤
1、将鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散
2、加入蛋液3倍量的凉白开与小半勺淀粉,再次充分打散、打匀 ,再将蛋液过筛,滤去浮沫。
3、碗上盖上一层保鲜膜,上面用牙签扎两三个小孔。冷水入锅,中火蒸15分钟即可。(不能用大火,大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固,而中间不熟的现象,也容易起蜂窝。)
生鸡蛋能吃吗生鸡蛋能吃吗?鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。那生鸡蛋能吃吗?其实,新鲜的生鸡蛋是可以吃的,但是由于生鸡蛋里面可能含有未被高温消杀的细菌、病毒、寄生虫等活性物质,如果擅自长期食用,可能会导致感染。为此,建议鸡蛋最好不要生吃。此外,生鸡蛋的蛋液在打
红鸡蛋是什么红鸡蛋一般在生孩子的时候才能吃到,但现在的人很少吃过红鸡蛋,那么红鸡蛋是什么来的呢?在中国民间流传着这样一首民谣:“红鸡蛋,满脸串,今年吃你的喜馍馍,明年吃你的红鸡蛋。”红鸡蛋成为了孩子降生的报喜标志,也是一种起宣告作用的物体。向亲友分发用颜料染红的鸡蛋,是通行于全国各地的一种表达喜庆的
野鸡蛋禁忌野鸡蛋不适合每个人吃,那么野鸡蛋禁忌有哪些呢?野鸡蛋是存在一定搭配禁忌的,对于野鸡蛋来说,大家要注意,不能和牛奶一起吃的。主要是因为在野鸡蛋存在有某种蛋白物质,这样的物质会和牛奶中存在的营养成分相互反应的,这时候就会导致营养价值下降的问题,所以说我们是不能同食的。要知道野鸡蛋是青少年儿童和
Hash:3af22a1fd97912c86db85df1ea50f6c56059a320
标签: 鸡蛋
【声明】本文由用户Xena发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。