喝酸奶健肠的观念深入人心,因为酸奶中益生菌能调节肠道菌裙,促进消化吸收。不过,酸奶不是一喝就了事的,益生菌存活条件高,不得受热,会被胃酸杀死,会被抗生素杀死……
酸奶品种多了,消费者选择更多反而犯难了。酸奶包装上能看见“B益畅菌”“活性益生菌”之类的字眼,广告上常听到“益生菌”有益身体的推介。这“吃菌”到底有什么作用,花样繁多的“菌”哪个更好?更有东游日本的旅客,被日本导游弄迷惑,回国后纷纷询问日本酸奶的益生菌比中国酸奶高好几万个,更有营养。这是不是推销的新花样呢?
市场上名字花俏的益生菌有时仅仅是玩了点“自我命名”的游戏。而酸奶益生菌数量多并不代表肠道吸收得多,会喝酸奶才能补。
广告所言不虚,益生菌确实是好东西:能调节肠道菌群,促进消化吸收,促进矿物质吸收等等。不过,即使包装上说明,普通酸奶也含有两种益生菌。一些特殊的酸奶则添加了活性菌种,使益生菌数量更多,种类更丰富。益生菌的种类很多,运用于食品行业的主要有8~10种,其中添加于酸奶主要有一下4种:
A 保加利亚乳杆菌
B 嗜热链球菌
C 嗜酸乳杆菌
D 双歧杆菌
原理是将细菌添加到牛奶中发酵成酸奶。其中,所有酸奶都含有A、B这两种益生菌,而添加了C和D的,是活性益生菌酸奶。
有些厂家为了方便促销,会给酸奶起个好听的名字。有的商家甚至把所有酸奶都存在的A菌和B菌也说成额外添加的。教你一个判断方法——看产品成分。如果成分列表中只有A和B,说明只是普通酸奶。
此外,添加了C或D这些活性菌种的酸奶,菌种确实更丰富。市面上能看到双歧杆菌酸奶、含活性益生菌酸奶均属于这一类。只不过,部分商家换一个好听的名字炒做功效,炒做概念,像“益肠菌”这类名词只是为突出功效,换了个更好懂的名字,成分其实都类似。
从上面分析可以看出,益生菌确实是数量越多越好呢,酸奶中的益生菌不够就起不到应有的作用。世界各地对酸奶含菌量都有一定标准。
我国规定,每毫升酸奶中最少得含有1×106个菌落计数以上,就是说,每毫升酸奶至少得含有106个益生菌。欧美、日本等国规定最少得含有1×107个菌落计数以上。这是益生菌含量的下限,厂家只要不低于这个数量就行。至于具体数量多少,没有上限越多越好。
所以,日本酸奶益生菌数量确实可能更多,但也得看具体产品。
我国对酸奶益生菌的检查制度尚不明确,虽然有标准,却缺乏监察,酸奶中的益生菌是否真有这么多量较难保证。
数量多虽然重要,但也不代表这些益生菌能被吸收。产生、运送 储存、放置时间,这些人为因素任何一环节不科学都会大大降低酸奶中的益生菌活性。所以,你的储存方式、喝酸奶方式都最终影响吃进肚的益生菌数量。
拿嗜酸乳杆菌为例,生产后仅仅两周,它们的活性迅速降低到原来的25%,而4周后,活性只有生产时的10%。所以酸奶喝新鲜,离生产日期越近的酸奶,有效成分越高。
温度高也会杀死益生菌,酸奶一定要放置到冰箱冷藏室保存。别放在炎热的室外,更不得加热。不然,益生菌还没吃到肚子里就已经被杀死了,数量再多也白搭。
空腹喝酸奶也是大忌,人在空腹时胃酸高,像双歧杆菌就会被胃酸杀死。建议,饭后一~二小时后再喝酸奶,这时胃酸量稍小,能确保有效菌吸收。另外,有胃溃疡的人士也不适合饮用酸奶。
抗生素的作用是杀菌,而酸奶中的活性细菌会被抗生素杀死,所以,如果你生病了吃抗生素,一定要跟喝酸奶的时间错开。
怎么用酸奶机做酸奶:自制步骤材料:酸奶菌1包,纯牛奶5盒,糖,或适当水果碎粒等。其实,酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的,不然会对酸奶造成很大的妨碍,只能用开水。用完的酸奶机如何清洗对于酸奶机的清洗,一般选择氧净进行清洁。
如何辨别酸奶和酸奶饮料酸奶饮料的本质不是奶酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经杀菌后向其中添加乳酸菌等有益菌,再经发酵产生的牛奶制品。酸奶饮料则是由少量奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和其他食品添加剂等加工配制而成的,其本质不是牛奶而是饮料。
酸奶的营养很高,无论是大人还是小孩都非常喜欢喝酸奶,但酸奶的种类非常多,在选购的时候就要特别的注意,有些是纯酸奶,而有些是酸奶饮料,那么,如何分辨酸奶和酸奶饮料呢?超市的酸奶分为两种,一种是放在保鲜箱里冷藏的“酸奶”,一种是放在普通柜台上不需冷藏的“乳酸饮品”。如何区分酸奶和酸奶饮料?
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