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一、特点
碗蛋糕是蒸白蛋糕的一种。它用小碗而造型,便于家庭操作。宴会上可做为主食招待宾朋。它选用鸡蛋、白砂糖,精粉为主要原料,经过搅打充气,调制面糊,灌碗,蒸制几道工序精制而成。制品呈黄白色,造型端正,无油污,蛋香,味纯正。组织细腻、绵软,断面蜂窝状。每500克可根据碗的大小而定,一般保持12块左右。
二、配料(2.5公斤成品)
1.面糊料:面粉750克,白砂糖l公斤,鸡蛋22个,约1.1公斤,水50克。
2.装饰料:青梅、红丝、葡萄干少许。
三、制作方法
1.调面糊:将鸡蛋用清水洗净,搕入搪瓷盆内,同时一加入白砂糖。用几双竹筷顺着一个方向,从慢到快搅打。大.约25-30分钟,待蛋液呈乳白色、蓬松泡沫状时,把水投入一略加搅打,然后将面粉投入。用手迅速搅拌均匀,即成面糊。
2.,蒸制:备用几个口大底小的小瓷碗,洗净放入蒸锅内:蒸热。取出后每个小碗用油擦一遍,越少越好。每个小碗内放少许装饰料,最好能摆出图案。然后,及时将面糊浇在碗内至1/2处,马上用蒸锅蒸制。大约25~30分钟左右,熟透后一取出。表面打一红点,从碗内倒出即为成品。冷却后底朝上摆在瓷盘内,如同桃状摆上餐桌。
四、需要注意的问题
1.搅打蛋液时,最好一气打成,不要停放时间过长,和入面粉后要迅速调制,越均匀、越快、越好。
2.小瓷碗刷油越少越好,过多制品发洇。过少粘碗,不易脱碗使制品粘坏.
3.制品含水量较高,不易存放时间过长。
简单美味的碗蛋糕制作教程
一、特点 碗蛋糕是蒸白蛋糕的一种。它用小碗而造型,便于家庭操作。宴会上可做为主食招待宾朋。它选用鸡蛋、白砂糖,精粉为主要原料,经过搅打充气,调制面糊,灌碗,蒸制几道工序精制而成。制品呈黄白色,造型端正,无油污,蛋香,味纯正。组织细腻、绵软
教你制作美味蛋糕 微波炉可派上用场
蛋糕几乎是每个人都爱吃的食物,不仅营养丰富,而且吃起来味道好极了!在没有见过面包的制作之前,大家都以为制作面包非常复杂,需要很长的时间,事实上,制作面包的过程很简单,而且是人人都可以学会的,最简单的方法就是用家中的微波炉来制作,下面我们就来看看用微波炉怎样制作美味的蛋糕。每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。
DIY制作蛋糕 果酱蛋糕口味由你定
果酱蛋糕A:黄油80克、糖粉40克、盐1克。B:鸡蛋1个、果酱30克。将C料的低筋面粉、泡打粉过筛,加入黄油和鸡蛋液中,再加入杏仁粉和牛奶拌匀,装入裱花袋。将面糊挤一半到模具中,然后國入果酱,再将果酱之上挤一圈环形面糊。无花果鲜奶油蛋糕涂抹模具的黄油5克、盐0.5克、糖渍无花果100克、蛋液65克、牛奶150克、低筋面粉65克、朗姆酒10克、糖40克。
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