春天少吃腌制、熏烤食品
BY：Daphne 2024-08-20 14:19:51 29 ℃
每年一到冬季，我国居民都有腌制腊肉、酱菜的风俗习惯，这些腌制食品一般要留存到第二年的春天才食用完。禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，是我国的传统食品，长期以来受到人们欢迎。但腌制品吃多了不好，主要是其营养成分比不上新鲜食品，而且腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，易在肉制品中形成亚硝酸胺，可直接导致胃癌(抗癌产品，抗癌资讯)；发酵类食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。居民所喜欢的熏制食品中，常含有多环芳烃化合物，长年食用，尤其是吃熏制过度及焦化过度的食品潜伏着致癌的危险，关系最密切的是胃癌和肠癌。
目前已知的多环芳烃类化合物有两百种左右，其中３、４－苯并芘有很强的致癌作用。熏制品中所含有的苯并芘的来源有：熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物；肉类本身所含的脂肪在熏制时，如果燃烧不完全，也会产生苯并芘；烤焦的淀粉也能产生这类物质。熏制食品致癌性的大小和许多因素有关：（１）与腌制品食入量有关，吃得越多，摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品；（２）与食品熏烤的方法有关，最好选用优质焦碳作为熏烤燃料。熏烤时，食物不宜直接与火接触，熏烤的时间也不宜过长，尤其不能烤焦；（３）和食物种类有关，肉类熏制品中致癌物质含量较多，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小。当然，我们不是说熏烤食品不能吃，一些熏烤食品作为一种某些民族传统食品，偶尔吃一些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有致癌性，所以不宜长年累月地作为日常食品食用。
腌制食品要少吃，腌制食品的加工方法，腌制食品的危害
传统腌制是经过盐或者是醋等腌制料来进行腌制，一般腌制蔬菜、肉、禽肉、鱼等食品。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。加重肾脏负担，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。
腌制食品有什么危害,如何正确食用腌制食品,腌制食品危害有哪些
一、腌制食品危害有哪些腌制食品的危害有哪些1、影响粘膜系统(对肠胃有害);2、易得溃疡和发炎;3、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全
吃腌制食品的坏处,腌制食品制作的原理
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
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