紫色玉米竟会掉色！,难道玉米也会染色？

市民疑惑：紫玉米煮后掉色，难道“化妆”了

“煮熟了就怪怪的，表面浮色，肉是黄色的，吃了几口手上都染色了，不敢再吃，我想多半是买到染色玉米了，但也不敢肯定，因为黄玉米和紫玉米价格一样的，没理由染色多此一举……”西祠网友“shenliuxin”发帖希望大家来帮忙鉴定下，并随手附上了好几张照片。

记者看到，网友煮熟的紫玉米图，大部分表皮呈现紫色。不过，除去表皮，能看出里面的颗粒呈现黄色。此外，用手一摸，还会沾一手。“是不是买到染色玉米了?”该网友挺疑惑。

碰巧，家住羊皮巷的邱女士最近也买了紫玉米回家。“比普通的玉米稍微贵一点。”但听说营养好，一向节俭的老两口就买了两根尝尝鲜。

可让邱女士没想到的是，这紫玉米下锅没一会，锅里就成了一团黑水，这也就罢了，煮熟的玉米从锅里捞出来的样子也不好看。“当时觉得挺奇怪的，外面的紫有所变化，变成了黑紫，但里面的心是黄的，用手一抓，手也成紫色的了，我就想是不是买到假货了。”邱女士说，“刚开始咬了几口，发现玉米又硬又没味。”

专家详解：是花青素溶解，不是染色所致

为了解详细情况，记者咨询了江苏省农科院粮食作物研究所副所长袁建华，看了记者发过去的照片后，袁建华告诉记者，确切地说，该网友买到的是黑玉米，黑玉米和紫玉米还是有差别的，从外观上来看，黑玉米是皮紫色，紫玉米是籽粒糊粉层(皮下的一层)紫色。

“是可以放心食用的，这种掉色是因为植物里含有丰富的植物色素和花青素，这些色素对人体不会有任何的害处，反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜，还有着很高的营养价值。”袁建华介绍。“这种紫色是水溶的，在水里煮确实会呈现紫色。”

袁所长介绍，市民在购买紫玉米时，可先用手摸一摸，如果触摸生的紫玉米时，就出现掉色现象，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之后，才出现掉色，这种现象是非常正常的。至于口感问题，市场上紫色玉米和黑色玉米品种繁多，品质也良莠不齐。

小成本作物染色得不偿失

南京市农委相关人士告诉记者，导致掉色的花青素是一种抗癌物质，营养价值非常高。在普通的蔬菜市场买紫色玉米，几乎不会有染色情况出现。

因为玉米和一些蔬菜属于小成本农作物，如果专门在上面进行染色，算算看，得不偿失。不过，也不排除有些商贩为了让蔬菜看起来新鲜卖个好价钱，在一些蔬菜上染色。所以，在买特别鲜艳的蔬菜时，建议多摸一摸看一看擦一擦，实在吃不准就拿回家用水浸泡一下，要是不属于正常掉色或褪色很厉害的话，那就要当心是否买到了染色蔬菜。