煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅？白切鸡煮熟的还是蒸熟的？
BY：Nissa 2024-07-04 22:28:45 4349 ℃
白切鸡是我们生活中常见的美食，营养价值非常丰富。但是在制作上也很有讲究，白切鸡在煮法上讲究“三煮三浸”，这样煮出来的鸡肉更加鲜嫩肥美。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
1、煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅？
2、白切鸡煮熟的还是蒸熟的？
3、白切鸡三煮三浸是啥意思？
白切鸡是要用热水下锅煮。
这样是利用了热胀冷缩的原理，有利于鸡肉的表皮膨胀，这样煮出来的肌肉不容易松散，口感也比较紧实。
但是需要注意的一点是，我们在煮白切鸡的时候不能将水煮沸，需要用水慢慢把鸡肉烫熟。
白切鸡既不是煮熟，也不是蒸熟，它是浸泡而熟的。
这样做出来的白切鸡味道鲜美，肉质也比较肥嫩，鸡肉本身也很有营养。之所以不采用煮熟的方法，是避免时间过长导致鸡肉口感老化等问题。
其实所谓的“三煮三浸”是比较简单的，只是对于条件比较苛刻，下面就详细来讲讲所谓的“三煮三浸”。
所谓的“三煮三浸”就是手提着鸡爪，将整只鸡进入到95℃左右的开水中烫6秒，然后立马提起，放入冰水混合物中浸6秒，如此反复三次，也就有了“三煮三浸”这一说法，而且这样能够最大的程度的保存住鸡肉最原始的口感，而“三煮三浸”的目的也是为了让鸡皮适应这个温度，不至于在汤的时候破皮。
煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅？白切鸡煮熟的还是蒸熟的？
但是在制作上也很有讲究，白切鸡在煮法上讲究“三煮三浸”，这样煮出来的鸡肉更加鲜嫩肥美。但是需要注意的一点是，我们在煮白切鸡的时候不能将水煮沸，需要用水慢慢把鸡肉烫熟。白切鸡既不是煮熟，也不是蒸熟，它是浸泡而熟的。这样做出来的白切鸡味道鲜美，肉质也比较肥嫩，鸡肉本身也很有营养。
蒸鸡蛋羹是冷水下锅还是热水下锅？鸡蛋羹蒸了十分钟还是稀的是咋回事
鸡蛋羹蒸了十分钟还是稀的，很有可能是水放多了，这种情况还可以吃，只是口感不太好。蒸鸡蛋蒸半天还是稀的，说明操作的方法不当，例如：鸡蛋羹的水和鸡蛋的比例不当，已经上锅蒸了的话则是无法挽回的，只能下次多多注意了。
白切鸡是冷水下锅还是热水下锅
白切鸡入锅时，水温大约是95℃，也就是水烧得差一点点就成开水的状态。白切鸡也不能在水沸后入锅，因为沸水的水温过高，把鸡一放进锅中，鸡皮就容易被烫破，这样不但影响整只鸡的美观，而且会导致鸡皮不爽脆，软绵绵的，影响白切鸡的口感。这样做出来的白切鸡，肉质爽滑多汁，鸡皮爽脆有弹性特别好吃。白切鸡也不能冷水下
【声明】本文由用户Nissa发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。