蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？
BY：大叔18岁 2024-06-28 22:39:56 190 ℃
到了吃海鲜的季节，最常蒸着吃的海鲜主要是螃蟹和鱼，我们应该是冷水下锅还是开水下锅呢?
蒸鱼，一定要水开了再下锅蒸，由于鱼肉入锅后，遇到灼热的蒸汽，肉质或迅速缩紧，蛋白质，和鲜味会迅速的锁在肉质内，能保存大量的鱼鲜味!
蒸螃蟹/龙虾，要冷水进锅蒸，由于这两类海鲜，有外壳的保护，鲜味不易流失，而冷水蒸的原因是为了防止蟹脚断裂!如果是水开后进笼蒸，蟹肉蛋白质迅速凝固，再加上螃蟹/龙虾遇到高温危险，挣扎，会轻易的把脚折断。
蒸海螺，要冷水下锅蒸，如果水开后蒸，螺类一旦快速接触到灼热的蒸汽，会迅速收缩至螺尾，导致不好挑出，而且大小不一的螺，蒸时间也不一样，掌握不好时间，螺肉越来越小，如果是冷水进锅蒸，水开后，1分钟左右基本就熟透了。
蒸海虾，也需要冷水进锅蒸，如果是热水进锅，由于虾肉的蛋白质迅速凝固，会黏在壳上，在吃虾的时候，不易剥壳!这就是为何在餐厅点虾，特别容易剥下壳的原因。
以上就是小编为大家带来的内容啦。
煮海鲜用开水还是用凉水
海鲜是人们经常吃的食物，很多朋友都喜欢上了吃海鲜，周末自己在家煮海鲜，给自己加加餐，那么煮海鲜用开水还是用凉水更好呢，下面小编分享给第一次煮海鲜的朋友吧。
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？
蒸海螺，要冷水下锅蒸，如果水开后蒸，螺类一旦快速接触到灼热的蒸汽，会迅速收缩至螺尾，导致不好挑出，而且大小不一的螺，蒸时间也不一样，掌握不好时间，螺肉越来越小，如果是冷水进锅蒸，水开后，1分钟左右基本就熟透了。蒸海虾，也需要冷水进锅蒸，如果是热水进锅，由于虾肉的蛋白质迅速凝固，会黏在壳上，在吃虾的时候，不易剥壳!
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