冬季,在我们的餐桌上一定会出现一款叫酸菜炖肉的菜肴,它的美味可不是一般人能抵抗的,我们知道,在这道菜肴里,酸菜可是主角,所以,对于如何选购到优质的酸菜,大家来是来学一学吧。
在市场上挑选酸菜的时候该注意些什么呢?
1、观色
颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜已过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用。
2、嗅味
应有乳酸特有的香味,若发臭说明已变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用。
3、手感
用手掐酸菜的时候应有脆感,如绵软、发黏,说明已腐烂,不能选用。
4、用水洗、浸泡
腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。
酸菜鱼火锅_酸菜鱼火锅做法
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酸菜
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