四喜丸子“狮子头”的由来
BY：Cerelia 2024-06-30 23:15:41 1165 ℃
"狮子头"，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫"大肉丸子"或"四喜丸子"。据说它的"远祖"是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"（见《齐民要术.炙法第八十》）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，"所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇"（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当"葵花斩肉"这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道："郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。"韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说："为纪念今日盛会，"葵花斩肉"不如改名"狮子头"。"一呼百诺，从此扬州就添了"狮子头"这道名菜。清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的"葵花肉丸"。其序曰："肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。"其诗云："宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。"
红烧狮子头（四喜丸子）
当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。红烧狮子头那有肥有瘦的大肉丸子红润油亮，点缀上翠绿青菜，光是看着就已经让人垂涎欲滴了，不是滴，品尝之下就明白什么叫做名菜了。
四喜丸子“狮子头”的由来
狮子头，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫大肉丸子或四喜丸子。据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的跳丸炙（见《齐民要术.炙
四喜丸子的做法
四喜丸子是经典的传统名菜之一，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。四喜丸子的营养价值四喜丸子的主要用料为猪肉、鸡蛋、葱花以及其它的一些配菜。四喜丸子与狮子头在做法上有很多相似的地方，但是四喜丸子限用四个肉丸，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成，此外四喜丸子还要在馅里还要添加香菇，鲜笋，南荠，火腿等食材。四喜丸子以其吉祥的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。
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