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厨师都有一句口头禅:“横切牛、斜切猪、竖切鸡”。猪肉片怎么切?下面让金投小编为您解答吧!
横切牛 就是切牛肉的时候,刀要横着切。牛肉质地老韧,纤维粗,故横切的
牛肉容易嚼得烂。
斜切猪 意思是说切猪肉时,刀要顺着纤维纹路,稍斜着切。猪肉质地较嫩,
若不顺着纤维路斜切,在加火或上酱时,容易碎成肉末,因此切时应斜切。
竖切鸡 鸡肉较猪肉要嫩细,因此切时应顺纤维纹路竖切。并且切丝时要注意
切得比猪肉稍粗些。否则,加工出来的菜肴,就无形态可言了。
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猪肉
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