细菌入侵别将熟鸡蛋浸冷水中
BY：Dianne 2024-07-17 06:29:45 980 ℃
很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中泡一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水泡。
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
吃鸡蛋的禁忌 这样吃鸡蛋竟会导致浑身细菌
分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。
鸡蛋放久了容易感染细菌
鸡蛋放久了容易感染细菌鸡蛋放久了容易感染细菌新研究表明，鸡蛋在常温下存放时间过长会增加感染沙门氏菌的风险，冷藏存储是降低风险的有效方式。但是，如果超过最迟销售期限和最佳食用期限3周，即使处于冷藏状态，鸡蛋携带沙门氏菌的风险也会大大增加。沙门氏菌主要通过被污染的食品感染人类，食用新鲜且烹饪熟的食物是防止感染沙门氏菌的有效办法。
鸡蛋存放超7天易渗入细菌
一间食品公司委托香港理工大学应用生物及化学科技学系抽验市面14款鸡蛋的总菌落数，样本分别来自内地、德国、泰国、日本，购自超市及集贸市场。在模拟火锅环境（将蛋液存放在30摄氏度室温两小时）的化验显示，5个样本每克蛋液含菌量超过100个，有潜在
Hash：800904e30e85c33450415f2110b28ad70ff45e15
【声明】本文由用户Dianne发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。