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酸菜是日常餐桌上常用的配菜,但是酸菜的挑选也是很有讲究的,市场上销售的一些腌制酸菜由于加工不当容易产生大量的亚硝酸盐,这种酸菜不但没有了清脆爽口的口感,而且还有可能造成食物中毒,下面小编告诉你如何选购好的酸菜。
酸菜通常的腌制方法大家都是知道的:需要将酸菜洗净沥干,码放在大缸里,撒上食盐,浇上白开水,用大石头压住,在10℃以下,大概腌一个月就可以吃了。那么,在市场上购买的酸菜也是这样加工的吗?答案是肯定的,大致上也是如此,但是有的商家往往会使用一些添加剂。例如为了让酸菜发酵更快,需要添加乳酸菌。这个步骤很安全,对人体有益无害。为了让酸味更突出,则可能要添加一些柠檬酸和乳酸。酸菜生产好以后如果直接包装则可能会“涨袋”,因此,在包装前也会高温灭菌和添加一些防腐剂。酸菜出厂前,需要经过国家标准的检测,亚硝酸盐会控制在安全的范围内。但是,这一切有一个前提:厂家有正规生产资质,产品有相关批号。
在菜市场,我们可能买到一些散装的酸菜。这些酸菜我们无法知悉其确切的来源和加工方法,往往存在很大安全隐患。例如,酸菜可能是在水泥池中发酵,卫生条件不达标;加工点可能没有生产许可,工人可能没有健康证;为了加快生产速度,人为提高酸菜腌制时的温度,但是如果酸菜发酵少于20天,则有可能含有大量的亚硝酸盐,容易引起中毒,甚至是致癌;为了防止腐烂,则有可能使用超量的防腐剂。
那么到底如何选购呢?有几个要点:1.正规生产,有厂名厂址,有批号,有QS标志;2.酸菜渗出液体清澈不浑浊,菜丝细致均匀不粘连,菜帮微白透明,菜叶稍黄但不是特别黄亮;3.吃起来口感酸香不刺激,嚼几下一直酸;4.用手掐,应有韧感。
值得提醒的是:虽然酸菜好吃而且又下饭但不适合长时间大量食用,在日常生活中多吃新鲜果蔬才是正确选择。购买酸菜时,不要图便宜建议最好到正规商场购买。
选购酸菜需注意四要点食材选购
酸菜是日常餐桌上常用的配菜,但是酸菜的挑选也是很有讲究的,市场上销售的一些腌制酸菜由于加工不当容易产生大量的亚硝酸盐,这种酸菜不但没有了清脆爽口的口感,而且还有可能造成食物中毒,下面大厨艺小编告诉你如何选购好的酸菜。酸菜通常的腌制方法大家都
选购酸菜需注意四要点
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