吃出胡萝卜素一定油炒吗？饮食之道
BY：Oceana 2024-07-21 06:34:37 1842 ℃
都说胡萝卜要用油炒，其中的胡萝卜素才能被吸收。可是胡萝卜一定要用油炒吗？放多少油才合适呢？要说明这些问题，还需要科学实验的事实支持。一项菲律宾的研究，给受试者在一餐中摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜。结果发现，菜肴中油脂数量没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。另一项在美国进行的研究则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，体内胡萝卜素的含量越高。 研究者们表示，两个实验的差异很可能在于，菲律宾的研究当中，所吃的蔬菜是煮熟的；而美国研究当中，所用的是生的蔬菜。综合这些研究，可以得到以下几个结论：1.吸收食物中的胡萝卜素，一点油都没有是不行的。2.要让胡萝卜素更容易被人体有效吸收，首先必须把他们从植物细胞中释放出来。所以，用加热的方法来烹调蔬菜，令细胞壁变软，释放内容物，或许比多放油更为重要。3.如果把蔬菜烹软，让胡萝卜素能有效释放，那么要吸收胡萝卜素，并不一定需要大量油脂。也就是说，如果把胡萝卜焯熟，然后加一点香油来凉拌，一样可以很好地吸收其中的胡萝卜素，并不需要放很多油来炒。4.此后一段时间内摄入其他含油脂的零食等，也会促进食物中胡萝卜素的吸收。5.如果蔬菜没有被烹调变软，用生吃方式，只靠牙齿来咀嚼，那么吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。
生吃胡萝卜很难吸收胡萝卜素-胡萝卜正确吃法
生吃胡萝卜很难吸收胡萝卜素-胡萝卜正确吃法生吃胡萝卜很难吸收胡萝卜素胡萝卜素是一种人体必需的营养素，由于最早在胡萝卜中被发现，故名胡萝卜素。有一种维生素与胡萝卜素关系极为密切，就是维生素A。
β-胡萝卜素,β-胡萝卜素的营养成分
经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。而胡萝卜素的得名，胡萝卜属于根茎蔬菜则与胡萝卜的颜色有关。胡萝卜，不仅是营养食品，而且具有防癌等功能，含有丰富胡萝卜素和多种微量营养素的胡萝卜，是常见的一种蔬菜。开发天然胡萝卜素食品已经成为国际潮流。
类胡萝卜素是什么,类胡萝卜素来源
普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素，主要是β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素，因此而得名。β-胡萝卜素是哺乳动物合成维生素A的前体，称为维生素A原。但到目前为止，没有证据证明动物自身可生物合成类胡萝卜素。所有动物体内的类胡萝卜素均是通过食物链最终来源于植物和微生物。
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